近期，一款融合南北特色的創新美食——“奶皮子糖葫蘆”在消費市場掀起熱潮，不僅線下門店排起長隊，社交平臺上相關話題也持續升溫，更引發茶飲行業對原料創新的深度探索。

這款將內蒙古傳統乳制品奶皮子與經典糖葫蘆結合的創意小吃，以獨特的“南北碰撞”姿態迅速走紅。北京牛街某初代網紅店門前，消費者排隊時長超3小時；上海長寧區某店鋪單串售價達98元仍供不應求；杭州上沙路炒貨店的隊伍甚至延伸至街角。小紅書平臺上，“奶皮子糖葫蘆”相關筆記突破萬篇，多次登頂熱搜榜首，形成現象級傳播效應。

敏銳捕捉到流量紅利的茶飲品牌迅速跟進。樂樂茶對10月中旬推出的“雪頂山楂草莓奶皮子”進行升級，添加“糖葫蘆”標簽后，產品搜索進店率與銷量雙雙飆升60%，24元的定價在部分門店單日銷量突破百杯。目前該產品全國缺貨，品牌方透露下周將在烘焙門店推出奶皮子甜品系列。南京品牌馬伍旺飲料廠同步上線“青提奶皮子糖葫蘆”，內蒙古品牌牧野晨曦則計劃于周三推出同名飲品，其門店的奶皮子冰淇淋與千層蛋糕早已成為爆款，單周消耗奶皮子超千張，36元的千層蛋糕日均銷量達數百個。

消費端的狂熱需求直接傳導至供應鏈端。牧野晨曦創始人程曉峰透露，近期接到大量同行詢問奶皮子供應商的電話，但合作工廠均處于滿產狀態，內蒙古全境產能告急，即便原料漲價30%-50%仍難以滿足需求。樂樂茶研發總監王佳慧也表示，奶皮子原料價格近翻倍增長，采購團隊正緊急拓展供貨渠道。內蒙古沁豐諾工廠負責人稱，當前日產能1000張已全部預訂，11月訂單已排至12月，價格波動劇烈且不穩定。

行業觀察顯示，奶皮子原料生產存在顯著瓶頸。目前市場高品質產品依賴手工或半機械化工藝，日產500張已屬中型工廠，千張規模即屬大型企業。程曉峰指出，產能限制與熱度持續性存疑，導致工廠不敢輕易擴產，這是造成全國缺貨的核心原因。王佳慧分析認為，奶皮子口感中性、受眾廣泛，有望成為秋冬季節性原料，但其生命周期與標準化程度仍需市場檢驗。

值得注意的是，今年流行的奶皮子與去年熱潮存在本質差異。去年以“奶皮子酸奶”為主流，其本質是牛奶發酵形成的乳脂薄膜，類似奶凍質地；今年爆火的則是內蒙古傳統奶皮子，需通過8-12小時低溫熬煮形成蜂窩狀結構，分為需冷凍運輸的濕奶皮與便于儲存的干奶皮兩種形態。樂樂茶新品采用內蒙干奶皮碎作為點綴，而瑞幸等品牌此前使用的多為凍凍質地原料。程曉峰測試多家工廠后發現，傳統奶皮子品質參差不齊，行業尚未建立統一生產標準。

成本因素進一步限制了原料普及。內蒙傳統工藝需3-3.5公斤鮮奶才能產出1斤奶皮子，耗時長且成品率低。王佳慧透露，漲價前每公斤奶皮子約200元，單杯10克用量成本即達2元，漲價后成本壓力更大。這一特性使其難以應用于平價茶飲，與珍珠、芋圓等大眾化小料形成鮮明對比。