現制飲品賽道近年來保持增長態勢，行業規模持續擴大。據相關數據統計，截至2025年8月，全國茶飲門店數量已達66.9萬家，咖飲門店數量為28.8萬家，預計全年現制飲品市場規模將突破3190億元。然而，隨著產品同質化問題加劇，疊加“外賣大戰”帶來的補貼、折扣等競爭手段，消費者選擇更加分散，品牌獲客成本上升，忠誠度維系壓力增大。在此背景下，新品創新與差異化策略成為品牌突破競爭的關鍵。

為深入洞察現制飲品新品發展趨勢，相關研究機構選取76個茶飲品牌與54個咖飲品牌作為樣本，系統收集2025年1月至7月的新品數據。統計顯示，樣本品牌共推出1992款新品，其中茶飲新品占比66.0%，咖啡新品占比23.2%，其他品類占比10.8%。從品牌參與度看，130個樣本品牌中有107個推出新品，茶飲品牌73個，咖飲品牌31個。茶飲品牌推出的1305款新品中，95.8%為現制飲品；咖飲品牌推出的687款新品中，現制飲品占比76.9%。

在上新節奏方面，茶飲品牌呈現“波浪式”特點，形成“月初啟動—月中爆點—月末收尾”的三段式規律，傾向于每旬末尾推新，形成高峰期。咖飲品牌則更偏“前置式”，即“月初集中發力—月中跟進—月末趨緩”，新品上市數量分布較為均衡。這種節奏差異反映了品牌對市場反應和消費者需求的差異化策略。

茶飲新品創新中，蔬果茶、氣泡茶等類型處于快速增長窗口期。研究期間，樣本品牌共推出1315款茶飲新品，其中91.6%來自茶飲品牌，8.4%來自咖飲品牌。從類型看，水果奶、水果奶茶、水果汁是創新“主戰場”；水果茶、奶茶、酸奶/奶昔類新品體量較大但增長放緩，顯示成熟品類同質化嚴重；蔬果茶、氣泡茶/氣泡水、蔬果奶、蔬果奶茶等新品數量基數小但增速快，成為創新熱點。

茶飲基底結構方面，茶與奶的組合仍是經典搭配，但隨著氣溫升高，清爽、解暑需求增加，基底出現分化。茶基底中，綠茶、烏龍茶、紅茶季節性高峰明顯，拼配茶底應用拓展；奶基底中，酸奶、芝士等乳制品多樣化使用，涌現希臘酸奶乳清、撞酸乳等新基底。同時，蔬果汁、氣泡水、老鹽水等新型基底不斷涌現，工藝和風味精細化探索拓寬了茶飲邊界。

風味特征上，2025年1月至7月的茶飲新品呈現“茶香奠基、花香提亮、果香賦能”的特點。茶香通過應用升級與工藝創新實現層次升級；花香與茶、果、奶靈活融合，兼具香氛感，強化辨識度和情緒價值；果香從清爽口感轉向健康功能，疊加果蔬、營養成分和多重口感結構，滿足營養與能量補給需求。例如，某品牌將海南香椰水升級為泰國椰皇水，與茶香、開心果芝士結合，推出新品上市首日銷量超11萬杯。

咖啡新品創新中，果咖、氣泡咖及特調咖成為主力賽道。研究期間，樣本品牌共推出462款咖啡新品，其中90.5%來自咖飲品牌，9.5%來自茶飲品牌。從類型看，拿鐵、美式等經典咖啡新品數量龐大但多數下滑或低速增長，果咖、氣泡咖啡、特調咖啡等創新類產品體量較小但增速快。咖啡基底方面，品牌集中選擇全球知名產區及本土特色產區的精品豆種，通過日曬處理和中度烘焙實現風味均衡與層次豐富。

咖啡奶基底應用中，生乳及乳制品仍是核心，但品牌已將其從單一口感承載轉向多元風味創新，通過芝士、黃油等風味乳強化產品個性和溢價。植物奶滲透持續上升，契合健康與可持續消費趨勢。其他基底中，水果汁與氣泡水因清爽口感受市場青睞，相關新品數量快速增長。茶基底和蔬果汁占比相對較低，但品牌仍保持小眾創新和跨界嘗試的活躍度。

新品外觀特征上，茶飲、咖啡新品從“單純好看”進化到“顏值+價值+傳播”三位一體。色彩上，超80%產品緊扣原料本色，通過“清新治愈”“濃郁活力”“溫潤養生”三大派系適配不同場景。造型上，品牌普遍通過分層與色彩碰撞營造豐富感與層次感。包裝上，透明杯為主導，讓果肉、小料與質感直接呈現，少數品牌借不透明容器突出設計感與差異化。

餐食新品方面，樣本品牌推出的產品以滿足果腹與自我享受需求為主。面包烘焙類新品占比64.6%，甜品甜點類占比20.8%，其他餐食占比14.6%。甜品甜點中，冰淇淋、中式糖水及酸奶碗是主要類型。茶飲品牌在冰淇淋與中式糖水之間布局均衡，部分品牌嘗試推出酸奶碗；咖飲品牌以冰淇淋類新品為主，突出視覺吸引力與口感創新。面包烘焙新品中，基礎消費需求龐大的面包類（37.1%）、蛋糕類（27.4%）占據主導，撻類、餅干及西式酥點、中式糕點等新品亦有一定比例。

零售產品新品方面，茶飲品牌強調口味與文化連接，咖飲品牌更注重生活方式滲透。食品飲料類占比最高，達到43.2%；家具及生活用品占31.4%；潮玩、時尚及文創類承擔“話題傳播”和“年輕化”作用。茶飲品牌重視食品飲料化延伸，輔以潮玩、文創周邊營造“社交化+娛樂化”氛圍；咖飲品牌則在食品飲料與家居生活用品之間形成“雙主線”，強化零售飲品及食品補充，通過杯具、家居等延展塑造“生活方式感”。

從驅動類型看，2025年1月至7月推出的1992款新品中，口味驅動型占比55.1%，場景驅動型、價格驅動型、功能驅動型分別占比13.4%、13.6%、17.9%。口味驅動型新品依托地域風味、傳統小吃與甜點元素創新，通過地域限定食材、傳統小吃甜點飲品化、地方飲品與文化記憶再創造實現差異化。場景驅動型新品以節慶季節、輕正餐、零售周邊與文化聯名為切入點，延展消費場景。功能驅動型新品通過添加高蛋白、膳食纖維等成分，突出健康功效。價格驅動型新品以低價、大杯量為基礎，滿足高頻、解渴、性價比消費場景。