曹國亮又一次踏上美國土地時，行李箱里裝著的不只是商業(yè)計劃，更是一個中國烘焙品牌的十年積淀。這位連續(xù)創(chuàng)業(yè)者計劃將爸爸糖的門店開到吐司的發(fā)源地，這個看似冒險的決策背后，是他對烘焙市場十年的深刻洞察。
2015年，當曹國亮決定在烘焙領(lǐng)域二次創(chuàng)業(yè)時，這個行業(yè)還處于"區(qū)域割據(jù)"狀態(tài)。全國性連鎖品牌屈指可數(shù)，區(qū)域市場被地方品牌牢牢占據(jù)。這位曾將奶茶品牌做到千店規(guī)模的創(chuàng)業(yè)者，敏銳地捕捉到吐司品類的市場空白——在國內(nèi)，吐司只是烘焙店的配角，而在日韓歐美，它卻是貨架上的主角。
"當時國內(nèi)烘焙店的吐司就像米飯中的雜糧飯，可有可無。"曹國亮回憶道。他發(fā)現(xiàn)中國消費者更習(xí)慣"開袋即食"的吐司，但市面上的產(chǎn)品要么口感干澀，要么需要二次加工。這個痛點成為爸爸糖的突破口，他們決定將吐司打造成可以直接食用的美味主食。
創(chuàng)業(yè)初期，團隊用了整整一年時間打磨產(chǎn)品。從吐司的克重到口味，從門店動線到設(shè)備配置，每個細節(jié)都經(jīng)過反復(fù)推敲。2016年7月，三家測試門店分別在商業(yè)街、商場和社區(qū)落地，這種多場景布局策略為后續(xù)擴張?zhí)峁┝藢氋F數(shù)據(jù)。首年三家門店的成功驗證了商業(yè)模式可行性，也堅定了團隊專注吐司品類的決心。
2018年成為品牌發(fā)展轉(zhuǎn)折點。當社區(qū)店模式趨于成熟時，曹國亮果斷調(diào)整戰(zhàn)略，將擴張重心轉(zhuǎn)向購物中心。"要成為大眾熟知的品牌，必須進入高流量場景。"這個決策讓爸爸糖快速提升知名度，門店數(shù)量在2021年突破500家，并獲得IDG資本過億元融資。
但快速擴張帶來的供應(yīng)鏈壓力在2023年集中顯現(xiàn)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，當年烘焙賽道新增12.2萬家門店的同時，有12.01萬家門店關(guān)閉，凈增長僅1874家。爸爸糖也進入調(diào)整期，關(guān)閉了部分不盈利門店，其中既有主動優(yōu)化也有被動調(diào)整——商場根據(jù)流量算法"換血"商戶，導(dǎo)致部分門店合約無法續(xù)簽。
"我們從未想過做網(wǎng)紅品牌。"面對行業(yè)洗牌，曹國亮顯得格外冷靜。在他看來，爸爸糖能存活十年，靠的是對產(chǎn)品品質(zhì)的堅持。每家門店都采用"前店后廠"模式，從面粉到吐司的全過程在店內(nèi)完成，這種重資產(chǎn)模式確保了產(chǎn)品新鮮度，但也帶來了更高的運營成本。
2023年與盒馬合資建設(shè)的糖盒工廠，標志著爸爸糖向制造業(yè)延伸。這座占地6000平方米的自動化工廠，實現(xiàn)了從原料到成品的全程控制，每天為盒馬生產(chǎn)7萬多包吐司。與此同時，谷百分貝果工廠的建成，使爸爸糖成為開市客、奧樂齊等零售體系的貝果供應(yīng)商。
當前爸爸糖正在進行新一輪戰(zhàn)略調(diào)整。無錫新開的直營店采用"裸放"陳列方式，將現(xiàn)制特色最大化展示。商品結(jié)構(gòu)也從單一吐司擴展到零食類烘焙產(chǎn)品，滿足消費者更高頻的需求。價格體系同步優(yōu)化，600克吐司均價30元，實際單位重量價格與市場主流產(chǎn)品持平。
"創(chuàng)業(yè)就像種樹，不能只盯著樹冠生長。"曹國亮將90%的精力投入供應(yīng)鏈建設(shè)，計劃打造多座超級工廠提升生產(chǎn)效率。線上渠道的拓展也在同步推進，希望通過更便捷的方式觸達消費者。這種穩(wěn)扎穩(wěn)打的策略，源于他對行業(yè)周期的深刻認知——烘焙市場每五年就會經(jīng)歷一次洗牌，現(xiàn)在幾乎每年都在變化。
這位從甘肅農(nóng)村走出的創(chuàng)業(yè)者，將童年經(jīng)歷轉(zhuǎn)化為獨特的商業(yè)哲學(xué)。"小時候吃不飽飯的經(jīng)歷，讓我更懂得敬畏市場。"在他看來，企業(yè)就像人一樣會生病也會痊愈，關(guān)鍵是要保持調(diào)整能力。現(xiàn)在家庭美滿的他，將商業(yè)成功定義為"晚上有飯吃"的踏實感，這種樸實的價值觀支撐著他應(yīng)對行業(yè)波動。
當被問及爸爸糖的未來時，曹國亮的回答簡單直接："這輩子只想把面包做好。"在這個每年都在洗牌的行業(yè)里，能存活十年本身就已經(jīng)是種成功。對于這位經(jīng)歷過奶茶行業(yè)興衰的創(chuàng)業(yè)者而言，保持清醒、持續(xù)改進，或許就是穿越周期的最好方式。
