近日，盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅（業(yè)內(nèi)稱“老菜”）受中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)裴亮邀請(qǐng)，共同做客《財(cái)經(jīng)》人物訪談欄目。兩位零售領(lǐng)域資深專家圍繞行業(yè)轉(zhuǎn)型痛點(diǎn)、供應(yīng)鏈效率提升及消費(fèi)需求變化展開(kāi)深度對(duì)話，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供實(shí)踐參考。

傳統(tǒng)零售企業(yè)近年來(lái)面臨多重挑戰(zhàn)，2023年步步高通過(guò)“胖東來(lái)模式”改革（簡(jiǎn)稱“胖改”）實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)回升，引發(fā)行業(yè)對(duì)轉(zhuǎn)型路徑的廣泛討論。裴亮指出，該模式通過(guò)取消通道費(fèi)、強(qiáng)化自采自銷、提升商品力等措施，幫助企業(yè)回歸零售本質(zhì)。其員工關(guān)懷文化和線下場(chǎng)景體驗(yàn)的打造，為行業(yè)提供了可借鑒的樣本。侯毅則從三個(gè)維度肯定其價(jià)值：通過(guò)自有品牌降低民生商品價(jià)格、以烘焙等優(yōu)勢(shì)品類吸引客流、通過(guò)線下服務(wù)提升消費(fèi)體驗(yàn)。

盡管“胖改”帶來(lái)積極影響，但兩位專家均認(rèn)為其存在局限性。侯毅直言，這種模式本質(zhì)上是補(bǔ)上零售業(yè)的基礎(chǔ)功課，而非創(chuàng)新突破。他指出四大短板：自有品牌開(kāi)發(fā)停留在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)階段、過(guò)度重視體驗(yàn)導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)效率下降、未形成核心競(jìng)爭(zhēng)力難以對(duì)抗國(guó)際品牌、區(qū)域化特征明顯難以全國(guó)復(fù)制。裴亮補(bǔ)充道，胖東來(lái)作為區(qū)域企業(yè)，在標(biāo)準(zhǔn)化和效率提升方面尚未達(dá)到跨區(qū)域連鎖企業(yè)的要求，中國(guó)零售業(yè)與國(guó)際巨頭的差距仍體現(xiàn)在運(yùn)營(yíng)效率和專業(yè)化水平上。

針對(duì)行業(yè)熱議的折扣化轉(zhuǎn)型，侯毅提出全新解讀：“折扣化不是特定業(yè)態(tài)，而是通過(guò)全鏈路降本實(shí)現(xiàn)的高效經(jīng)營(yíng)模式。”他強(qiáng)調(diào)三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：從原料采購(gòu)到終端配送的供應(yīng)鏈成本優(yōu)化、將運(yùn)營(yíng)成本控制在10%以內(nèi)的精細(xì)化管控、構(gòu)建低價(jià)與品質(zhì)并存的商品結(jié)構(gòu)。裴亮則結(jié)合中國(guó)市場(chǎng)特點(diǎn)指出，折扣店需同時(shí)應(yīng)對(duì)實(shí)體店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、電商平臺(tái)的多重競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展自有品牌成為突破價(jià)格戰(zhàn)的關(guān)鍵。他以英國(guó)特易購(gòu)和美國(guó)開(kāi)市客為例，證明自有品牌戰(zhàn)略能夠創(chuàng)造巨大商業(yè)價(jià)值。

在分析行業(yè)現(xiàn)狀時(shí)，侯毅坦言中國(guó)零售存在結(jié)構(gòu)性矛盾：雖然互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和物流體系領(lǐng)先全球，但商品開(kāi)發(fā)、客戶洞察和全球化布局落后二十年。這種失衡導(dǎo)致“有流量無(wú)利潤(rùn)”“有渠道無(wú)好貨”的困境。他以山姆會(huì)員店為例，說(shuō)明全渠道運(yùn)營(yíng)的重要性：“通過(guò)前置倉(cāng)、B2C和社交媒體營(yíng)銷構(gòu)建的完整體系，正在重塑中國(guó)零售生態(tài)。”裴亮對(duì)不同層級(jí)市場(chǎng)作出預(yù)判：一線城市將涌現(xiàn)更多制造型零售商，腰部市場(chǎng)會(huì)逐步復(fù)制一線模式，低線城市因互聯(lián)網(wǎng)覆蓋不足，線下渠道仍將發(fā)揮重要作用。

對(duì)于企業(yè)轉(zhuǎn)型策略，裴亮建議中小企業(yè)優(yōu)先選擇創(chuàng)新路徑：“增量改革比存量調(diào)整更容易推進(jìn)，因?yàn)椴簧婕艾F(xiàn)有利益格局的調(diào)整。”侯毅提出“由點(diǎn)到面”的實(shí)施原則，建議企業(yè)從烘焙等薄弱環(huán)節(jié)入手，通過(guò)快速見(jiàn)效增強(qiáng)改革信心。針對(duì)自有品牌發(fā)展，他認(rèn)為中小企業(yè)只要精準(zhǔn)定位目標(biāo)客群，同樣能建立消費(fèi)者信任。裴亮觀察到，部分區(qū)域零售商通過(guò)優(yōu)質(zhì)服務(wù)和場(chǎng)景體驗(yàn)贏得市場(chǎng)，為自有品牌培育創(chuàng)造了有利條件。

在討論行業(yè)未來(lái)時(shí)，兩位專家達(dá)成共識(shí)：商品力建設(shè)是零售業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。侯毅預(yù)測(cè)，新型零售企業(yè)若能完善資本運(yùn)作，3-5年內(nèi)可能成為行業(yè)主力軍。他們同時(shí)指出，中國(guó)零售業(yè)將告別“單一模式救市”的幻想，轉(zhuǎn)向“因城施策、因客定策”的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)階段。這種轉(zhuǎn)變要求企業(yè)既要強(qiáng)化商品開(kāi)發(fā)能力，又要構(gòu)建線上線下融合的全渠道運(yùn)營(yíng)體系。