連鎖餐飲品牌西貝近日對(duì)外披露最新經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)，在經(jīng)歷輿論風(fēng)波后，企業(yè)不僅穩(wěn)住經(jīng)營(yíng)基本盤，更逆勢(shì)擴(kuò)張門店網(wǎng)絡(luò)。據(jù)官方聲明顯示，該品牌近期已在哈爾濱、濟(jì)南新增兩家門店，并計(jì)劃在年底前于南京、長(zhǎng)沙、西安等城市再開設(shè)八家新店。這一舉措與行業(yè)普遍預(yù)期形成反差，引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。

餐飲行業(yè)觀察人士指出，連鎖品牌定期調(diào)整門店布局屬于常規(guī)操作，但西貝選擇在輿論壓力期持續(xù)擴(kuò)張，顯示出企業(yè)對(duì)市場(chǎng)前景的信心。據(jù)消費(fèi)者反饋，近期多家門店周末用餐高峰期出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，部分門店等位時(shí)間超過半小時(shí)。帶娃家庭仍是主要客群，門店兒童餐區(qū)使用率顯著提升。

社交媒體平臺(tái)涌現(xiàn)大量消費(fèi)者曬單，有網(wǎng)友描述："周末商場(chǎng)餐飲區(qū)，西貝門口排起長(zhǎng)龍，服務(wù)員給等位家庭發(fā)放小零食緩解焦慮。"另一位消費(fèi)者表示："時(shí)隔一個(gè)月再次光顧，發(fā)現(xiàn)門店客流量明顯回升，與之前冷清場(chǎng)景形成鮮明對(duì)比。"這些現(xiàn)場(chǎng)觀察印證了企業(yè)公布的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)。

企業(yè)轉(zhuǎn)型策略調(diào)整成為關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。品牌創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)诮?jīng)歷初期輿論應(yīng)對(duì)后，選擇將工作重心轉(zhuǎn)向產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)化。據(jù)內(nèi)部人士透露，其個(gè)人社交賬號(hào)暫停更新期間，持續(xù)深入一線門店調(diào)研，親自參與核心產(chǎn)品改良。菜單調(diào)整涉及四十余道菜品，其中烤羊排、手撕雞等招牌菜價(jià)格降幅達(dá)16%-27%，人均消費(fèi)降至八十元區(qū)間。

運(yùn)營(yíng)升級(jí)體現(xiàn)在多個(gè)維度：明檔廚房擴(kuò)大現(xiàn)制菜品比例，兒童餐牛肉餅實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)制作，羊肉串改為門店現(xiàn)切現(xiàn)烤；服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)同步提升，餐具高溫消毒后保持"燙手"溫度，紙巾采用母嬰級(jí)乳霜材質(zhì)；外賣服務(wù)增加保溫措施，隨餐附贈(zèng)紅白格桌布提升用餐儀式感。這些改進(jìn)獲得消費(fèi)者認(rèn)可，有食客評(píng)價(jià)："雞湯能喝出骨湯香氣，水餃皮明顯是手工搟制。"

營(yíng)銷策略創(chuàng)新形成有效助力。企業(yè)自9月起分階段發(fā)放代金券，首輪活動(dòng)贈(zèng)送無(wú)門檻百元券，次輪推出滿50送50的疊加優(yōu)惠。這種"消費(fèi)多少送多少"的模式帶動(dòng)復(fù)購(gòu)率提升，數(shù)據(jù)顯示70%老顧客回流消費(fèi)，同時(shí)吸引30%新客首次進(jìn)店。外賣平臺(tái)同步推出"每日半價(jià)菜"活動(dòng)，進(jìn)一步擴(kuò)大價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

管理層工作方式轉(zhuǎn)變產(chǎn)生示范效應(yīng)。賈國(guó)龍多次被消費(fèi)者偶遇在門店巡查，既有后廚指導(dǎo)員工的場(chǎng)景，也有與顧客合影互動(dòng)的畫面。這種親力親為的作風(fēng)自上而下傳導(dǎo)，形成全員改進(jìn)的服務(wù)氛圍。知情人士透露，企業(yè)當(dāng)前核心任務(wù)是通過具體行動(dòng)重建消費(fèi)者信任，用每道菜品、每次服務(wù)傳遞誠(chéng)意。