青島特色小吃脂渣，這一曾因保存需求而生的傳統美食，如今憑借獨特風味與創新模式在全國掀起開店熱潮。在東北被稱為“油滋啦”、貴州喚作“脆哨”的脂渣，通過五花肉低溫慢熬去除多余油脂，形成酥脆口感，成為不少人的童年記憶。當下，這一品類不僅突破地域限制，更以年輕化姿態成為小吃市場新寵。

主打非遺技藝的島姜家脂渣已走出山東，在北京、江蘇、湖北等地開設54家門店；2023年成立的吉屋出豬更以驚人速度擴張，截至今年10月18日全國在營門店達63家，其中53家為今年新開。連成都、重慶、廣州等南方城市也出現專營脂渣的店鋪，小紅書上甚至有店主宣稱10平方米小店月營業額突破30萬元。

盡管定價高達98元/斤（松板肉品種達138元/斤），遠超普通豬肉價格，但年輕消費者仍趨之若鶩。“越嚼越香”“根本停不下來”成為評論區高頻詞。即便部分店鋪需現場復熱、不支持外賣，也未影響購買熱情。這種矛盾現象背后，是品牌對產品、表達與場景的全方位創新。

在制作工藝上，傳統板油炸制被低溫脫脂技術取代，既降低油脂含量又提升酥脆度。菜單突破單一品類，除軟硬脂渣外，還推出瘦肉條、松板韌條等衍生品，更融入鱈魚片、魷魚干等海鮮元素。島姜家今年推出的牛肉脆片、水果肉餅甚至脂渣雪糕，通過跨界創新持續刺激消費欲望。

文化賦能成為另一大抓手。2024年11月鄭莊脂渣制作技藝獲評山東省非遺，為品類注入文化底蘊。商場店為主的布局策略，配合“天天現炸”的健康宣傳，有效改善了小吃品類客單價偏高的印象。試吃環節的大方投入更獲年輕群體好感，足量試吃品加上成癮性風味，形成“試吃即轉化”的閉環。

這種發展模式令人聯想到前兩年爆紅的脆皮五花肉。后者曾因短視頻傳播迅速鋪開，但因衛生隱患與同質化競爭快速退潮。相比之下，脂渣通過產品多元化（從單一肉類擴展到海鮮、牛肉）、品牌差異化（非遺背書、場景升級）構建護城河，更借助喜家德等連鎖品牌推出酸菜油滋啦餃子等跨界產品，驗證了市場認知基礎。

然而，高熱量與性價比問題已顯現端倪。社交媒體上出現“避雷貼”，指出98元/斤的定價與健康訴求存在沖突。但也有消費者認為，只要不夸大健康屬性，將口味體驗做到極致，仍愿意為這份“真誠的懷舊創新”買單。這種矛盾恰恰折射出當下年輕群體的消費邏輯——為情緒價值與獨特體驗付費的意愿，遠超對單一指標的計較。