餐飲零售化進程正以驚人速度推進，海底撈、楊國福等頭部品牌早已通過火鍋底料、預(yù)制菜等產(chǎn)品切入零售賽道。與此同時，盒馬、胖東來等新零售平臺不再滿足于傳統(tǒng)渠道角色，紛紛向餐飲領(lǐng)域延伸業(yè)務(wù)邊界，推出烘焙熟食、自選快餐等創(chuàng)新品類，并與餐飲品牌聯(lián)手開發(fā)面向消費者的零售產(chǎn)品。這種雙向奔赴的背后，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的戰(zhàn)略價值日益凸顯。

近期盒馬與云南火鍋品牌滇牛的聯(lián)名合作引發(fā)行業(yè)關(guān)注，雙方共同推出兩款云南風(fēng)味火鍋底料。該系列產(chǎn)品采用小規(guī)格包裝設(shè)計，單袋恰好滿足兩人食用需求，操作方式簡化至僅需加水煮沸即可涮煮食材。其中酸菜口味復(fù)刻滇牛招牌酸辣鍋底，精選足期發(fā)酵酸菜與酸蘿卜絲，搭配十余種香料熬制；舂菌菇口味則借鑒傣家舂制工藝，將五種野生菌手工搗碎后慢火熬煮，最大程度保留菌菇本味。目前產(chǎn)品已在盒馬線上平臺銷售，預(yù)計10月底登陸全國線下門店。

這場合作中，位于江蘇徐州的美鑫餐調(diào)扮演著關(guān)鍵樞紐角色。這家擁有5萬平方米智能工廠、30余條生產(chǎn)線的調(diào)味料企業(yè)，年出貨量達8萬噸，儲備配方超過5000個。其研發(fā)中心配備50余名工程師，形成"月月上新"的研發(fā)體系，2024年產(chǎn)品種類同比增長30%。在數(shù)字化管理支撐下，企業(yè)實現(xiàn)原料精準采購與柔性生產(chǎn)，江浙滬地區(qū)可實現(xiàn)當(dāng)日發(fā)貨次日達，定制產(chǎn)品交付周期縮短至10天內(nèi)，生產(chǎn)效率提升30%的同時成本降低16%。

從商業(yè)邏輯看，三方合作形成了完美的能力互補。盒馬依托阿里巴巴生態(tài)，構(gòu)建起日均百萬單的配送網(wǎng)絡(luò)與全渠道運營體系，但在家庭火鍋底料領(lǐng)域存在品類空白；滇牛作為云南火鍋賽道領(lǐng)軍品牌，2024年新增門店超80家，但區(qū)域分布高度集中于江浙滬，消費場景局限于堂食外賣；美鑫餐調(diào)則通過工業(yè)化生產(chǎn)能力與品控體系，將餐飲級風(fēng)味轉(zhuǎn)化為標準化零售產(chǎn)品。這種模式有效解決了"餐廳風(fēng)味難以居家復(fù)刻"的行業(yè)痛點，消費者無需專業(yè)廚藝即可享受地道云南火鍋。

值得注意的是，食品創(chuàng)新機構(gòu)醉嗨創(chuàng)研在此次合作中發(fā)揮了爆品孵化功能。該機構(gòu)曾成功打造新中式冷泡汁、海鮮熟醉等網(wǎng)紅產(chǎn)品，擅長挖掘產(chǎn)品熱點話題。此次其通過市場洞察與創(chuàng)意策劃，為聯(lián)名產(chǎn)品注入社交傳播基因，從包裝設(shè)計到食用場景都貼合年輕群體需求，特別適配居家、露營、聚餐等1-2人食用場景。

這場合作折射出餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的深度重構(gòu)。傳統(tǒng)供應(yīng)鏈企業(yè)正突破B端服務(wù)邊界，向C端市場延伸價值。千味央廚2023年推出興客坊、御知菜等C端品牌，頤海國際通過筷手小廚拓展家庭裝產(chǎn)品線，樂壽御坊今年6月攜烤鴨類預(yù)制菜入駐京東七鮮等渠道。美鑫餐調(diào)此次與盒馬、滇牛的三方共創(chuàng)，不僅拉近了與消費端的距離，更驗證了"餐飲品牌+供應(yīng)鏈龍頭+零售渠道"新型合作模式的可行性。

據(jù)美鑫餐調(diào)透露，未來將持續(xù)深化這種三方合作模式，除云南火鍋系列外，還將與多個知名餐飲品牌推出聯(lián)名產(chǎn)品。通過風(fēng)味精準還原、營養(yǎng)科學(xué)配比、場景全面覆蓋的創(chuàng)新路徑，推動餐飲零售化向更高維度升級，讓消費者在家就能品嘗全國特色美食，實現(xiàn)品牌價值與消費體驗的雙重提升。這種產(chǎn)業(yè)協(xié)同模式或?qū)⒅厮懿惋嬃闶鄹窬郑呱嗫缃鐒?chuàng)新可能。