近日，餐飲品牌西貝推出的冷凍大黃魚引發(fā)廣泛熱議，不過話題焦點并非產(chǎn)品口味，而是其采用了一項頗為“硬核”的技術(shù)——利用X光為魚肉去刺，以此解決消費者吃魚時的一大困擾。

當?shù)弥肵光處理魚肉時，不少人首先產(chǎn)生的疑問是：醫(yī)院拍片用的X光照射過的魚，食用是否安全？會不會殘留輻射？事實上，食品工業(yè)中使用的X光屬于電離輻射，其能量如同光線一般穿透食物，但不會像放射性物質(zhì)那樣殘留在食物內(nèi)部。打個形象的比喻，就如同拍照時的閃光燈，光線不會留在人的臉上，X光也不會在魚肉中留下“痕跡”。國家對于輻照食品的劑量有著嚴格標準，在標準范圍內(nèi)，食物不會增加放射性，蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分也基本不受影響。

實際上，X光在食品領(lǐng)域的應用早已不是新鮮事。在食品廠，X光設備如同“安檢員”，用于檢測食品中的金屬碎屑，這已成為常規(guī)操作。而廣義上的輻照技術(shù)，更是廣泛應用于眾多常見食品，像泡椒鳳爪、牛肉干、果脯以及一些香料等，都借助這項技術(shù)實現(xiàn)殺菌和保鮮。

此次X光技術(shù)應用于為魚去刺，不過是技術(shù)應用的又一次升級。那么，為何X光技術(shù)會逐漸滲透到食品領(lǐng)域呢？這背后，是“懶人經(jīng)濟”與預制菜市場激烈競爭的結(jié)果。當眾多品牌在產(chǎn)品味道上“內(nèi)卷”時，誰能解決“吃魚吐刺”這一困擾消費者多年的難題，誰就能在市場中占據(jù)優(yōu)勢。如今，大量消費者希望在下班后短時間內(nèi)就能吃上一頓沒有魚刺困擾的魚，將成熟的工業(yè)技術(shù)引入廚房，便成為最直接有效的解決方案。

這一現(xiàn)象背后，蘊含著多層邏輯。從消費層面看，消費者購買商品的方式發(fā)生了變化。以往購買一條魚，消費者支付的費用包含“魚肉”“自己處理魚刺的麻煩”以及“被魚刺卡住的風險”。而現(xiàn)在，商家將“麻煩”和“風險”消除，消費者只需為“純粹的魚肉”以及這份“省心”買單。對于忙碌的上班族而言，花半小時挑刺所消耗的時間成本，遠高于多花幾十塊錢購買去刺魚肉的費用。現(xiàn)代商業(yè)的本質(zhì)，就是幫助消費者解決問題。

進一步分析，這還抓住了消費者內(nèi)心深處的恐懼。被魚刺卡住的經(jīng)歷，相信不少人都有過，那種痛苦和擔憂令人印象深刻。X光去刺技術(shù)，為消費者提供了一個“零風險”的承諾。就像家長給孩子夾魚肉時，無需再小心翼翼地捏碎檢查，可以放心地看著孩子大快朵頤。這種安心感，正是該產(chǎn)品最具價值的地方，就如同購買汽車時，消費者愿意多花幾萬塊錢購買一些可能永遠用不上的安全配置，只為應對“萬一”的情況。

從更深層次來看，這其實是一種信任的轉(zhuǎn)移。人們往往認為自己信任的是母親處理魚一輩子的手藝，或是菜市場大姐信誓旦旦的保證。但實際上，消費者早已將信任大規(guī)模地交給了看不見的工業(yè)體系。

據(jù)了解，輻照技術(shù)在國內(nèi)的應用十分廣泛，遠超人們的想象，已形成一個年處理量超過40萬噸的成熟產(chǎn)業(yè)。我們?nèi)粘Ｅ腼兪褂玫南阈亮稀⒚撍卟说龋芏喽冀?jīng)過輻照處理來殺菌保鮮，我國輻照食品在全球市場上占據(jù)著較大份額。這意味著，輻照技術(shù)早已在人們看不見的地方，為食品安全默默貢獻著力量。

消費者對X光去刺技術(shù)的擔憂，其實并非針對技術(shù)本身，畢竟這項技術(shù)已默默服務多年。真正引發(fā)擔憂的，是當“黑箱廚房”突然暴露在公眾視野下時，人們對未知產(chǎn)生的本能恐懼。當“輻照”與熟悉的泡椒鳳爪聯(lián)系在一起時，人們并未覺得有何不妥；但當它與即將端上自家餐桌的魚聯(lián)系在一起時，緊張情緒便油然而生。

如今，這項成熟的工業(yè)技術(shù)正從幕后走向臺前，從處理香料、蔬菜等“半成品”，逐步全面進入餐桌上的“主菜”領(lǐng)域。當消費者看到“無骨雞爪”“無刺酸菜魚”等產(chǎn)品時，或許會有不一樣的感受，因為它們背后都蘊含著一套我們早已身處其中，卻剛剛意識到的工業(yè)邏輯。

消費者每一次為了圖方便而做出的選擇，都在無形中影響著未來廚房的模樣。是讓技術(shù)消除生活中的所有麻煩，還是認為保留一些“不方便”才是生活的本真？對于入口的食物，消費者究竟更信任冰冷的機器，還是更信賴一雙有溫度的手？這些問題，值得每一位消費者思考。