在第十五屆全運(yùn)會(huì)賽場(chǎng)外，一塊看似普通的鈣奶餅干意外成為焦點(diǎn)。山東代表團(tuán)以49枚金牌登頂金牌榜后，社交平臺(tái)上一句“沒(méi)有一塊鈣奶餅干是白吃的”迅速引發(fā)熱議，相關(guān)評(píng)論點(diǎn)贊量突破5萬(wàn)次，帶動(dòng)這款誕生于青島的老牌產(chǎn)品成為全網(wǎng)熱議的“國(guó)民點(diǎn)心”。青島本地媒體報(bào)道顯示，青食鈣奶餅干年銷量已達(dá)40億片，其背后企業(yè)青島食品股份有限公司2024年?duì)I收達(dá)5.26億元，凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)13.2%。

這款承載著幾代人記憶的餅干，其歷史可追溯至1961年。當(dāng)時(shí)國(guó)家選定重點(diǎn)食品廠研發(fā)嬰幼兒補(bǔ)鈣產(chǎn)品，青島食品廠承接任務(wù)后成功研制出鈣奶餅干，并被列入計(jì)劃供應(yīng)的嬰兒食品名單。從最初用搟面杖、切菜刀手工生產(chǎn)的簡(jiǎn)陋作坊，到如今擁有現(xiàn)代化生產(chǎn)線的上市公司，青食的發(fā)展軌跡折射出中國(guó)食品工業(yè)的變遷。上世紀(jì)七八十年代，鈣奶餅干成為山東家庭必備的“硬通貨”，嬰兒輔食期泡水食用，長(zhǎng)牙后干吃磨牙，甚至被戲稱“從沒(méi)牙吃到?jīng)]牙”。

全運(yùn)會(huì)帶來(lái)的流量狂歡背后，是青食七十余年積累的產(chǎn)品勢(shì)能。1950年成立的青島食品廠，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期憑借補(bǔ)鈣餅干完成首輪產(chǎn)能積累；改革開(kāi)放后通過(guò)省內(nèi)渠道擴(kuò)張，將產(chǎn)品從“計(jì)劃供應(yīng)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹彝コ洹保?000年后完成股份制改造并上市，嘗試多元化發(fā)展。盡管如此，其業(yè)務(wù)集中度仍高達(dá)八成以上，鈣奶餅干等少數(shù)產(chǎn)品貢獻(xiàn)主要收入，這種“大單品依賴”模式在區(qū)域市場(chǎng)行之有效，卻成為全國(guó)化擴(kuò)張的隱憂。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局正在發(fā)生變化。1985年青島援建沂水餅干廠誕生的“青援”品牌，通過(guò)低價(jià)策略在臨沂周邊形成分流效應(yīng)，但本土競(jìng)爭(zhēng)終究局限于區(qū)域市場(chǎng)。放眼全國(guó)，烘焙食品行業(yè)規(guī)模已突破6000億元，嘉士利等企業(yè)年?duì)I收達(dá)18.76億元，青食的體量仍顯單薄。其產(chǎn)品特性也面臨挑戰(zhàn)——本地消費(fèi)者鐘愛(ài)的“泡食”口感，在外地市場(chǎng)可能因直接干吃產(chǎn)生體驗(yàn)落差，如何平衡傳統(tǒng)特色與消費(fèi)習(xí)慣成為關(guān)鍵。

面對(duì)機(jī)遇與挑戰(zhàn)，青食已啟動(dòng)轉(zhuǎn)型嘗試。近年來(lái)推出黑芝麻鈣奶餅干、多口味早餐餅干等新品，并開(kāi)發(fā)鐵盒禮盒裝拓展禮品市場(chǎng)。這種策略與貴州酸湯、丁家脆哨等地方食品的突圍路徑不謀而合：后者借助“村超”賽事將區(qū)域特產(chǎn)轉(zhuǎn)化為全國(guó)性消費(fèi)品牌，電商渠道銷售額顯著增長(zhǎng)。青食的優(yōu)勢(shì)在于既有明星單品和上市公司資質(zhì)，但要將賽事流量轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力，仍需在產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道重構(gòu)和用戶運(yùn)營(yíng)上持續(xù)發(fā)力。

當(dāng)前食品行業(yè)呈現(xiàn)兩極分化態(tài)勢(shì)：全國(guó)性品牌依靠規(guī)模效應(yīng)占據(jù)貨架，新消費(fèi)品牌通過(guò)健康概念俘獲年輕人。青食這類區(qū)域老字號(hào)既擁有深厚的消費(fèi)基礎(chǔ)，也面臨成本結(jié)構(gòu)、渠道敏感度等現(xiàn)實(shí)考驗(yàn)。其核心用戶群年齡層上移，而年輕消費(fèi)者的品牌認(rèn)知尚未完全建立。如何讓“沒(méi)白吃的鈣奶餅干”突破地域限制，成為全國(guó)消費(fèi)者主動(dòng)選擇的日常點(diǎn)心，這場(chǎng)考驗(yàn)才剛剛開(kāi)始。