秋意漸濃，隨著中秋佳節與國慶黃金周的臨近，大閘蟹市場迎來銷售旺季。記者走訪發現，各大商超及電商平臺已紛紛開啟大閘蟹預售模式，除傳統陽澄湖大閘蟹外，遼寧盤錦蟹等品種也備受消費者青睞。產地商家正緊鑼密鼓篩選優質蟹源，力求在激烈的市場競爭中搶占先機。

江蘇興化板橋故里水產品養殖公司董事長董佳貝透露，今年大閘蟹產量較去年增長約30%，夏季適宜的氣候條件為蟹群生長提供了理想環境。他手持一只成熟大閘蟹介紹道："去年因產量偏低導致價格走高，今年供應量充足，預計整體價格將下降10%左右。但消費者對高品質蟹的需求持續攀升，市場呈現量增價減、質優價穩的態勢。"

盒馬平臺數據顯示，2022年至2024年間大閘蟹銷售額年均增長近20%，消費區域從傳統的江浙滬向西南、華中、華北等地區快速擴展。盒馬水產采購負責人慕曉觀察到，當前大閘蟹消費正從禮品屬性向日常食用轉變。"過去消費者選購禮品蟹時更注重價格，如今自用需求占據主導，品質與性價比成為關鍵考量因素。"

消費觀念的轉變對市場標準提出新要求。董佳貝指出，傳統挑蟹依賴人工經驗，不同挑蟹師的標準差異導致同規格蟹品質參差不齊，既影響市場定價體系，也損害消費者體驗。慕曉補充稱："大閘蟹的肥美程度與個頭無必然關聯，普通消費者僅憑外觀難以準確判斷品質，選購過程如同開盲盒。"

為破解品質判定難題，盒馬聯合上海海洋大學、上海市水產研究所研發出"電子驗蟹師"系統。該設備通過視覺AI技術快速測量蟹殼長寬，結合重量參數，利用專用算法計算K值（肥滿度指標），實現大閘蟹品質的量化評估。這是行業內首個可標準化測量蟹肥滿度的技術。

盒馬水產采購霖旭表示，用戶調研顯示肥滿度與品質穩定性是消費者最關注的指標。"我們通過量化肥滿度建立準入標準，將空蟹率控制在最低水平。"目前盒馬執行的大閘蟹上架標準為K值大于0.45（肥滿度70%），該指標顯著高于行業平均水平。

據技術團隊介紹，"電子驗蟹師"可消除人工挑選的誤差，確保不同產地、不同批次的蟹品保持統一標準。董佳貝作為首批采用該技術的供應商稱："這項創新建立了透明化的品質篩選機制，讓優質蟹以合理價格進入全國市場，既保障消費者權益，也推動行業標準化發展。"

隨著消費理性回歸與品質需求升級，大閘蟹產業正通過技術創新構建新的競爭壁壘。從產地到終端，一條以科技賦能、標準引領的產業鏈正在形成，為傳統水產行業注入發展新動能。