隨著性價(jià)比消費(fèi)成為主流趨勢(shì)，披薩品類正經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的轉(zhuǎn)型。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院最新發(fā)布的行業(yè)報(bào)告顯示，近年來(lái)比薩市場(chǎng)人均消費(fèi)持續(xù)走低，低價(jià)策略已成為品牌競(jìng)爭(zhēng)的核心抓手。數(shù)據(jù)顯示，截至2025年10月，全國(guó)人均消費(fèi)30元以下的披薩門店占比接近半數(shù)，達(dá)到48.1%，而80元以上高端門店的占比已不足一成。

頭部品牌的定價(jià)策略調(diào)整尤為顯著。以塔斯汀中國(guó)披薩為例，其新開門店主打18元、28元兩個(gè)價(jià)位段，23.9元的套餐包含披薩、小食和飲品三件套。比格自助披薩則通過(guò)分層定價(jià)擴(kuò)大消費(fèi)群體，周一至周三分別推出老人日、男士日、女士日專屬優(yōu)惠，人均消費(fèi)控制在50-70元區(qū)間，這種精細(xì)化運(yùn)營(yíng)使其獲得"披薩食堂"的市場(chǎng)美譽(yù)。

國(guó)際品牌同樣加入價(jià)格戰(zhàn)行列。達(dá)美樂(lè)中國(guó)通過(guò)"周二周三七折""超級(jí)周買一送一"等常態(tài)化促銷，將經(jīng)典披薩單價(jià)壓至29.5元。數(shù)據(jù)顯示，其會(huì)員規(guī)模在2025年9月突破3290萬(wàn)，較去年同期增長(zhǎng)51.6%。必勝客則通過(guò)推出WOW新店型實(shí)現(xiàn)客單價(jià)腰斬，從2019年的119元降至40元左右，目前該店型已覆蓋超過(guò)50個(gè)三線及以下城市。

下沉市場(chǎng)成為品牌新的增長(zhǎng)極。紅餐大數(shù)據(jù)追蹤發(fā)現(xiàn)，必勝客全國(guó)門店中三線及以下城市占比突破30%，達(dá)美樂(lè)一線城市門店占比從2024年初的60%壓縮至40%。尊寶披薩采用30平米外賣專營(yíng)店模式，在三四線城市快速擴(kuò)張，目前二線至五線城市門店占比超五成。披薩速遞、三只熊等區(qū)域品牌也加速布局，分別在全國(guó)開出850家、450家門店。

價(jià)格下探與渠道下沉的雙重驅(qū)動(dòng)下，市場(chǎng)規(guī)模保持兩位數(shù)增長(zhǎng)。2024年全國(guó)披薩品類銷售額達(dá)480億元，預(yù)計(jì)2025年將突破500億元大關(guān)。但行業(yè)快速發(fā)展也帶來(lái)新挑戰(zhàn)，產(chǎn)品同質(zhì)化、運(yùn)營(yíng)粗放化、品牌管理缺失等問(wèn)題日益凸顯。某連鎖品牌負(fù)責(zé)人透露，部分區(qū)域市場(chǎng)出現(xiàn)加盟商私改配方、使用劣質(zhì)原料等現(xiàn)象，嚴(yán)重?fù)p害品牌形象。

針對(duì)行業(yè)痛點(diǎn)，專家建議從三個(gè)維度突破。產(chǎn)品端需建立差異化創(chuàng)新機(jī)制，通過(guò)餅底工藝改良、地域特色口味開發(fā)等方式打造記憶點(diǎn)。運(yùn)營(yíng)端要構(gòu)建數(shù)字化供應(yīng)鏈體系，某頭部品牌通過(guò)中央廚房集中配送將原料損耗率從8%降至3%。品牌管理方面則需完善標(biāo)準(zhǔn)化體系，包括操作流程SOP、食材溯源系統(tǒng)、加盟商考核機(jī)制等核心環(huán)節(jié)。