調味品市場再掀波瀾。近日，以火鍋食材為主營業務的鍋圈（02517.HK）推出“一醬成菜”系列調味料，在全國超萬家門店及線上商城同步開售。該系列產品主打“簡單三步成菜”概念，涵蓋紅燒肉、酸湯肥牛、大盤雞等十余款地方特色菜調味料，覆蓋川、湘、魯、豫等八大菜系，試圖降低家庭烹飪門檻。

據品牌方介紹，每包調味料規格在80克至180克之間，可滿足2-3人份菜品需求。在“鍋圈商城”小程序上，7包不同口味調味料組成的“7天廚神包”售價29.9元，折合單包價格約4.3元。該產品通過拼團、接龍等促銷活動快速觸達消費者，目前收到的反饋顯示，性價比和口味還原度獲得較高認可。

供應鏈端，鍋圈采用聯合研發模式，與多家頭部調味企業合作完成從原料篩選到配方優化的全流程品控。質量管理團隊對每個生產環節進行追溯管理，確保產品穩定性。這種合作模式既保證了研發效率，又規避了自建工廠的初期投入風險。

戰略層面，此次布局與鍋圈2024年提出的“社區央廚”定位深度契合。該戰略旨在將門店從單一食材銷售點升級為社區餐食解決方案中心，通過提供“做飯方案”而非單純食材，滿足居民一日四餐的多樣化需求。正在推進的“鍋圈小炒”項目計劃引入智能炒菜機器人，調味料將成為連接預制食材與現炒菜品的關鍵紐帶。

財務數據顯示，調味品市場呈現強勁增長態勢。弗若斯特沙利文報告指出，2024年中國復合調味料市場規模達1265億元，預計到2029年將突破2239億元，年復合增長率達12.1%。相較于食材業務，調味料具有損耗率低、定價靈活等優勢，毛利率普遍高于傳統食材銷售。

跨界競爭者已形成多股勢力。周黑鴨今年3月通過山姆渠道推出經典鹵料包，強調“0添加防腐劑”概念，并與四川申唐產業集團成立合資公司，開發“嘎嘎香”系列復合調味品。肉類加工企業同樣加速布局，龍大美食2021年投資4.26億元在洋浦經濟開發區建設調味品生產基地，雙匯發展則簽約萬茜為代言人，推出“甄骨鮮”“醬滋牙”等系列產品。

但市場格局對后來者并不友好。C端消費市場已形成高度集中態勢，天味食品、海天味業、李錦記等頭部企業占據超六成份額。這些企業通過規模效應構建成本壁壘，以海天味業為例，其2024年調味品業務毛利率達41.3%，遠高于行業平均水平。新進入者既要面對原材料成本波動（如辣椒價格年漲幅超15%），又要突破消費者品牌認知壁壘。

鍋圈的差異化路徑在于場景融合。其上萬家門店構成天然銷售網絡，可將調味料與火鍋食材、預制菜進行捆綁銷售。據內部測算，引入調味品后門店客單價提升約18%，復購率增加23%。這種“食材+調料”的組合模式，正在改變消費者對鍋圈“僅是食材零售商”的固有認知。

出海戰略亦成為重要考量。隨著鍋圈在新加坡、馬來西亞等地的門店擴張，調味料作為“中國味道”的核心載體，其標準化程度直接影響海外市場的拓展效率。目前企業正在研發適配東南亞口味的調味包，試圖通過文化認同建立競爭優勢。

行業分析師指出，調味品市場的競爭本質是供應鏈效率的比拼。鍋圈通過數字化中臺實現C2F（消費者到工廠）模式，可根據區域銷售數據動態調整配方，這種柔性生產能力或將成為其突破同質化競爭的關鍵。但如何平衡研發成本與產品迭代速度，仍是待解難題。