商場餐廳為吸引兒童注意力，正各顯神通。從色彩繽紛的小玩具到造型各異的氣球花，各類創意層出不窮。兒童餐市場的強勁消費力也逐漸顯現，西貝董事長賈國龍曾透露，2023年西貝兒童客流超640萬人次，兒童餐已成為其營收的重要支柱。公開數據顯示，2019至2022年期間，西貝兒童餐營收增長達415%，2022年8月，兒童餐更成為西貝外賣產品銷售榜的冠軍。

如今，兒童在家庭用餐決策中的影響力日益顯著，“帶娃家庭”已成為餐飲業競相爭奪的優質客群。以服務著稱的海底撈，也加大了對兒童餐領域的投入。近日，海底撈首家“寶寶餐廳”在西安萬和城店正式開業，面向3至12歲兒童提供服務。家長可選擇陪同用餐，或由工作人員照看孩子。該餐廳在原有門店內劃設專屬用餐區，提供超過20款定制餐品，采用回轉自取模式，方便兒童自主選擇。餐廳設有15個兒童專屬餐位，配備2名專職看護人員，每位兒童收費39.9元。

海底撈對兒童市場的關注由來已久。自2013年起，便提供寶寶餐和兒童玩具等隨餐服務。近年來，全國數十家門店更新了兒童樂園設施。2024年7月，深圳首家親子友好店開業，配備約200平方米的主題游樂園。同年年底，海底撈還與猿編程合作，推出“邊吃火鍋邊學編程”的互動項目，豐富用餐體驗。

然而，設施和互動僅是吸引兒童餐消費者的手段。兒童餐能撬動家庭消費，核心在于家長對孩子健康成長的關注。營養、安全和服務才是兒童餐市場的關鍵。要贏得家長對兒童餐的信任，并非一朝一夕之功，而一旦出現負面事件，信任可能迅速崩塌。2025年9月，西貝陷入“預制菜”風波后，客流大幅流失，不少寶媽在社交平臺發起抵制，表示“家有寶貝再也不吃西貝”。

趁西貝陷入信任危機，海底撈不斷升級兒童餐業務，這一戰略轉向，似乎預示著餐飲巨頭對兒童餐市場的爭奪將更加激烈。隨著更多玩家入局，品牌需提供更有競爭力的產品和服務，才能贏得家長青睞。

兒童餐的發展經歷了從玩具套餐到專業餐的轉變。上世紀七十年代，肯德基、麥當勞等西式餐廳開始嘗試兒童套餐，在薯條、漢堡等餐食中加入小玩具，吸引兒童群體。以麥當勞1979年推出的開心樂園餐為例，據食品行業調查機構Nutrition Nibbles 2012年數據，麥當勞每年售出30億份開心樂園餐，通過該套餐售出的玩具有15億個。QSR Magazine 2019年數據顯示，麥當勞平均每年20%的營收來自開心樂園餐。1990年，中國內地市場出現首套開心樂園兒童餐，并隨麥當勞門店擴張供應至全國，平均約四周推出一次新玩具套餐。

相比之下，當時的中國餐飲業對兒童餐的關注較少。在中餐廳，家長通常從餐桌上選一些清淡、軟口、易消化的菜給孩子吃，鮮有單獨的兒童餐選項。海底撈可算國內首批關注兒童餐的品牌之一。2013年，部分門店開始提供免費兒童蒸蛋和寶寶套餐；烤魚品牌江邊城外也在2012至2013年左右推出寶寶餐，為小朋友提供細軟好消化的餐食。

消費者夏夏表示：“我和我老公口味偏辣，喜歡重口味，但寶寶不能吃太咸太辣的，我們出門吃飯時肯定首選能提供寶寶餐的門店。”或許正因如此，率先關注兒童餐的火鍋巨頭海底撈，在一段時間內并未成為行業領頭羊，這一位置留給了西貝。2017年，西貝提出“家有寶貝，就吃西貝”的口號和“家庭友好餐廳”的發展戰略；2022年，“西貝專業兒童餐”正式推出。2019至2022年，西貝兒童餐營收增長415%，兒童餐業務的火爆，反映出新一代家長對孩子用餐需求的關注，兒童餐的“邊緣性”地位正在被打破。

兒童餐市場潛力巨大。據《2023年中國兒童餐食行業研究報告》顯示，2022年中國兒童餐食市場規模達3623.27億元，預計2025年將突破5000億元。兒童餐飲消費已成為高頻品類。中國營養學會發布的《兒童在外就餐及相關因素調查報告》顯示，6歲至12歲兒童經常在外就餐的比例為44.4%。

這對近年來增長陷入瓶頸的餐飲企業而言，極具吸引力。以海底撈為例，2025年上半年，實現營業收入207.03億元，同比下降3.7%；凈利潤17.55億元，同比下降13.7%。海底撈方面解釋，利潤下滑主要受客流與翻臺率下降以及產品、場景創新調整初期的影響。上半年，海底撈門店接待顧客總數近1.9億人次，而去年同期為2.09億人次。

對于以成人餐飲起家的企業而言，兒童餐業務有助于鎖定兒童背后的家庭客群。兒童外出就餐通常有1至2位家長陪同，可直接提升門店客單價與消費頻次。中國兒童產業中心公布的調查數據顯示，我國80%的家庭中兒童支出占家庭支出的30%至50%，家庭兒童年平均消費為1.7萬至2.55萬元。除5000億元的兒童餐飲市場外，龐大的家庭消費場景更讓品牌想“分一杯羹”。

隨著兒童餐成為品牌發力重點，市場競爭愈發激烈。除西貝外，九毛九在兒童餐市場表現突出。2024年，九毛九兒童餐售出73萬份，其兒童體驗店家庭客群占比超80%，單店日銷兒童餐超200份。在火鍋市場，今年5月，湊湊聯名IP推出全新米菲兒童套餐，預計3個月聯名周期內銷售2萬份；6月，呷哺呷哺推出“童年好食光”限定套餐，包含雙鍋底組合、優質蛋白、營養蔬菜及甜品，銷售額預計達208.5萬元。對“海底撈們”而言，加碼兒童餐業務，既是探索業績增長，也是抵御競爭的關鍵。

與西貝在食材上發力不同，海底撈更傾向以場景體驗帶動親子消費。首家寶寶餐廳的餐品包括清炒西蘭花、炸小酥肉、面條、小漢堡、營養粥等常見菜色。目前菜單處于試運營階段，后續將根據反饋優化。在親子體驗服務上，海底撈采取親子活動和游玩場景兩手抓的策略。今年7月，深圳首家親子友好店開業，配備200平方米的親子友好游樂園，包括海洋球波波池、滑滑梯、積木區、沙池區、畫畫區和投影區。

受火鍋業態的口味和用餐形式限制，海底撈難以在核心產品上大幅調整，而研發兒童餐的精力投入也不少。湖南省兒童醫院消化營養科主任趙紅梅表示，兒童餐需綜合考慮兒童生長所需的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等營養元素，同時要注意低油、低鹽，減少添加雞精、香精、味精、人工色素和防腐劑。

從“場景體驗升級”尋求突破，或許是海底撈當下的最佳選擇。但相較于西貝直接從食材發力的業務模式，海底撈想從西貝手中“搶娃”并不容易。今年5月，西貝專業兒童餐公布升級方向，首次公開兒童餐食材卡，承諾不添加雞精、香精、味精，不添加人工色素、防腐劑。升級后的兒童餐包括4套兒童成長套餐，還有11道單品可自由搭配。西貝專業兒童餐業務2025年將延伸至“西貝食育課堂”和“寶貝生日會”，補充消費場景新體驗。

隨著西貝信任危機逐漸解除，海底撈若未能在窗口期塑造兒童餐市場的核心優勢，將面臨更大競爭壓力。隨著更多親子場景設施落地，海底撈在游樂設施維護、專業托管人力等方面也將面臨更高要求。餐飲的本質仍是產品、服務與品牌認知度的綜合競爭，只有不斷修煉內功，才能贏得更多家長和孩子的心。