金黃酥脆的外皮下，滾燙的肉香裹挾著孜然與椒麻的復合滋味，曾幾何時，中式炸雞是校門口、社區街角最實惠的“解饞神器”。然而，隨著西式快餐與韓餐席卷中國市場，這類傳統小吃一度淡出主流視野。直到2022年末至2023年，國潮風潮席卷餐飲業，“新中式+”概念成為創新突破口，中式炸雞借勢翻紅，從街邊攤位躍升為備受關注的國民品類。

據行業研究機構統計，截至2025年，全國中式炸雞門店總數已突破2萬家。過去三年間，這一品類持續擴張，2022年門店增長率達100%，2023年增速雖放緩至71%，但仍保持強勁勢頭。市場格局初現“一超多強”態勢：臨榆炸雞腿以超5000家門店領跑，滿巍明生炸雞架、虎頭炸、老韓煸雞等品牌緊隨其后。然而，頭部品牌的市場占有率仍顯不足，94.1%的品牌門店數不足5家，僅1.3%的品牌擁有超50家門店，行業呈現“小散亂”特征。

從區域分布看，中式炸雞在下沉市場表現突出。三線及以下城市門店占比超55%，其中三線城市占比最高，達27.4%。江蘇、河北、河南的縣域市場成為主要陣地，江蘇一省便貢獻了15%的門店數量。這種“農村包圍城市”的策略，與西式快餐聚焦一線城市的路徑形成鮮明對比。

消費群體方面，18-35歲青年是絕對主力，占比近80%；13-17歲青少年與0-12歲兒童合計占比約17%，且呈逐年上升趨勢。價格帶集中在15-25元，人均消費24元。消費者選擇時，口味、性價比與品牌口碑是核心考量，對衛生狀況與食材新鮮度的關注度相對較低，“好吃就行”成為普遍心態。

行業規模持續擴張的背后，是整體炸雞市場的蓬勃發展。數據顯示，2024年中國雞排炸雞門店總數超17萬家，市場規模達4796億元，2019-2024年年復合增長率8.13%。預計2025-2028年，市場規模將突破9200億元。其中，中式炸雞份額穩步提升，2022年國潮興起后進入快速增長期，2024年市場規模估算近1700億元。

面對同質化競爭，頭部品牌正通過多維升級突圍。老韓煸雞將門店設計為新中式風格，2025年全面升級品牌視覺；臨榆炸雞腿打造“秦朝士兵”IP“榆寶”，吸引年輕群體。消費場景上，“炸雞+”模式興起，搭配精釀啤酒、中式茶飲或蔬菜沙拉，打造“正餐化”或“微醺小酌”場景，提升客單價。選址方面，從夜市地攤進軍商場，完成從流量型生意到品牌化運營的轉型。

營銷層面，品牌更注重與年輕人的互動。臨榆炸雞腿的“榆寶”IP在社交媒體引發二次創作熱潮，成功融入青年社交語境。這種系統性的價值升級，涵蓋產品、體驗、品牌與運營，推動中式炸雞從“路邊小吃”向承載中國口味與文化情感的休閑餐飲品牌轉型。

盡管行業取得突破，但挑戰依然存在。部分曾獲融資的品牌發展不及預期，如“腿老大”門店數從預期的50余家縮水至9家，解憂婆婆未達成500家目標，延慶觀炸雞門店減少，虎頭炸暫停全國擴張。更深層的問題在于供應鏈同質化——約68%的中式炸雞使用中央廚房預處理半成品，供應商、腌料廠高度集中，導致產品同質化與低價內卷。“第二份半價”“9元4個腿”等促銷手段，進一步強化了消費者對“中式炸雞=便宜”的認知。

當前，中式炸雞正從“老年期”回歸“青春期”，邁向“成年期”。頭部品牌通過產品創新、體驗升級與品牌敘事，傳遞“好的中式炸雞應該是什么樣”的理念。短期看，競爭將加劇，同質化與價格戰仍是關鍵挑戰；中期看，具備供應鏈支撐與獨特價值的品牌將脫穎而出；長期看，“品類冠軍”必屬于能開啟“中國味道新價值”的品牌。市場正從野蠻生長轉向精耕細作，圍繞“價值”的每一環節都將成為決勝關鍵。