當(dāng)“無(wú)糖”從特殊需求演變?yōu)榇蟊婏嬍承嘛L(fēng)尚，餐飲市場(chǎng)的減糖革命正迎來(lái)關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。2025年9月，中糧集團(tuán)旗下中糧生物科技與中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院聯(lián)合推出的國(guó)內(nèi)首款D-阿洛酮糖產(chǎn)品在北京亮相，這款被稱為“超級(jí)代糖”的新型原料，或?qū)⒅匦露x健康甜味的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

在年輕人主導(dǎo)的消費(fèi)市場(chǎng)中，“控糖”已從邊緣需求躍升為主流趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年我國(guó)居民減糖指數(shù)達(dá)180，連續(xù)三年保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。無(wú)糖茶飲、0蔗糖乳品、低卡烘焙等品類在消費(fèi)低迷環(huán)境中逆勢(shì)上揚(yáng)，農(nóng)夫山泉東方樹(shù)葉、簡(jiǎn)愛(ài)0糖酸奶等曾被詬病“難喝”的產(chǎn)品，如今已穩(wěn)居品類銷量榜首。新茶飲品牌更率先行動(dòng)，霸王茶姬構(gòu)建“低GI標(biāo)識(shí)”體系，喜茶啟動(dòng)“果茶控糖計(jì)劃”，餐飲業(yè)的健康轉(zhuǎn)型浪潮洶涌而至。

減糖之路的真正挑戰(zhàn)，在于平衡健康需求與味覺(jué)體驗(yàn)。糖作為食品的“美味核心”，其激發(fā)多巴胺分泌的特性深植于人類基因。美國(guó)調(diào)查記者邁克爾·莫斯在《鹽糖脂》中指出，人類進(jìn)化過(guò)程中未形成對(duì)過(guò)量糖分的排斥機(jī)制，這使得“減糖不減甜”成為行業(yè)技術(shù)攻堅(jiān)的核心。此前代糖產(chǎn)品雖能降低熱量，卻難以完全還原蔗糖風(fēng)味，更無(wú)法參與美拉德反應(yīng)，限制了在烘焙、熱食等領(lǐng)域的應(yīng)用。

D-阿洛酮糖的突破性在于，它天然存在于無(wú)花果、獼猴桃等食物中，甜度達(dá)蔗糖的70%，熱量?jī)H為其10%，GI值接近0。更關(guān)鍵的是，這種六碳酮糖在加熱時(shí)可產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，低溫酸性環(huán)境下仍保持穩(wěn)定，使紅燒肉的色澤、餅干的焦香、冰淇淋的順滑度得以完美復(fù)現(xiàn)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)研究員黃建評(píng)價(jià)：“它同時(shí)滿足了健康需求與感官享受，可能引領(lǐng)新一代功能性代糖消費(fèi)趨勢(shì)。”

國(guó)際市場(chǎng)早已見(jiàn)證其價(jià)值。作為“明星代糖”，D-阿洛酮糖在美國(guó)等市場(chǎng)廣泛應(yīng)用，Global Market Insight數(shù)據(jù)顯示，2024年全球市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.477億美元，預(yù)計(jì)2025-2034年復(fù)合增長(zhǎng)率超14%。此前元?dú)馍謶{借赤蘚糖醇躋身千億估值行列，而D-阿洛酮糖因更接近蔗糖的口感和更廣泛的應(yīng)用場(chǎng)景，被業(yè)內(nèi)視為更具戰(zhàn)略價(jià)值的升級(jí)產(chǎn)品。

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，蒙牛、霸王茶姬、稻香村等頭部企業(yè)展現(xiàn)出濃厚興趣。蒙牛已完成中試階段，即將啟動(dòng)規(guī)模化應(yīng)用；霸王茶姬質(zhì)量總監(jiān)周四偉認(rèn)為，該產(chǎn)品為低糖茶飲與烘焙創(chuàng)新開(kāi)辟新空間。中糧生物科技淀粉糖事業(yè)部常務(wù)副總經(jīng)理梁永紅透露，集團(tuán)已開(kāi)發(fā)以D-阿洛酮糖為核心的調(diào)味糖漿，通過(guò)復(fù)配甜菊糖苷等成分，可提供330毫升至6公斤不等的多規(guī)格包裝，滿足餐飲企業(yè)多樣化需求。

盡管當(dāng)前D-阿洛酮糖價(jià)格約為蔗糖的3-4倍，但中糧集團(tuán)通過(guò)全鏈條創(chuàng)新降低應(yīng)用門檻。中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院生物技術(shù)中心主任王小艷介紹，產(chǎn)品從提案到上市歷時(shí)近4年，嚴(yán)格遵循天然屬性與安全標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家食品安全評(píng)估評(píng)審委員會(huì)委員王碩教授指出，健康人群連續(xù)30天攝入該產(chǎn)品對(duì)生化指標(biāo)影響較小，單次隨餐攝入3克以上可優(yōu)化餐后血糖調(diào)節(jié)，低劑量干預(yù)還能促進(jìn)腸道有益菌增殖。

對(duì)于全球年經(jīng)營(yíng)量近1.8億噸、供應(yīng)鏈覆蓋140多個(gè)國(guó)家的中糧集團(tuán)而言，布局D-阿洛酮糖遠(yuǎn)不止商業(yè)考量。在《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030）》提出“2030年人均每日添加糖攝入量控制在25克以內(nèi)”的目標(biāo)下，兒童青少年添加糖攝入超標(biāo)問(wèn)題依然嚴(yán)峻。中糧集團(tuán)董事長(zhǎng)李國(guó)強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，企業(yè)正通過(guò)“供給側(cè)”健康改革，聯(lián)動(dòng)產(chǎn)學(xué)研用各方，為食品飲料行業(yè)提供“減糖不減味”的解決方案，推動(dòng)全民健康管理從個(gè)體選擇向系統(tǒng)支持轉(zhuǎn)變。

這種產(chǎn)業(yè)端思維已顯現(xiàn)成效。美國(guó)、日本曾通過(guò)“國(guó)民牛奶運(yùn)動(dòng)”改善體質(zhì)的案例表明，系統(tǒng)性的健康干預(yù)比單純呼吁更有效。我國(guó)“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”的推行，同樣借鑒了從產(chǎn)業(yè)端構(gòu)建健康供給體系的思路。中糧集團(tuán)此次以D-阿洛酮糖為支點(diǎn)，正在帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)更多低糖、無(wú)糖產(chǎn)品，讓健康選擇成為無(wú)需妥協(xié)的日常選項(xiàng)。