中國商超行業正經歷從規模擴張到精細化運營的深刻變革，以物美為代表的頭部企業通過商品結構重構和數字化改造，探索出一條兼顧效率與體驗的轉型路徑。這場以“胖改店”為載體的革新，不僅重塑了貨架上的商品組合，更重構了零售端與供應端的協作模式。

在物美學清路店的改造樣本中，商品汰換率突破70%的數字背后，是動銷率、滲透率、復購率構成的決策三角。物美超市CEO喬紅兵指出，消費者用購買行為投票，直接決定商品的存留。社區型門店保留50%民生基礎商品，而購物中心門店則將熟食、烘焙、生鮮等品類迭代至接近胖東來80%的商品結構。這種“一店一策”的差異化改造，既保障基礎供給，又滿足品質升級需求。

新品戰略成為撬動業績的關鍵支點。通過AI系統對首日上架商品的實時追蹤，北冰洋HPP果汁、蒙牛新品等在調改店實現7倍以上銷售增長。物美將陳列資源與營銷推廣向新品傾斜，形成“老品守民生、新品引流量”的雙向驅動。同步推進的線上升級更具戰略意義，10月22日新開的5家門店已實現線上線下同質同價，店倉一體化與前置倉布局將履約時效壓縮至更短區間。

自有品牌從邊緣走向中心舞臺，物美構建起覆蓋鮮奶、糧油、日百等品類的品牌矩陣。“物美優家”定位高品質民生商品，“物美超值”主打極致性價比，硬折扣店則聚焦高頻復購品類。這種分層布局在硬折扣業態中效果顯著，自有品牌占比持續提升。喬紅兵透露，未來將與研發型工廠深度共創，突破傳統貼牌模式，打造具有獨家競爭力的差異化商品。

零供關系的重構在透明化定價中顯現。調改門店商品數量雖少于傳統超市，但通過明碼標價和供應鏈優化，將未扣成本毛利率控制在19%的極低水平。這種“薄利多銷”模式倒逼供應鏈升級，供應商與物美共同構建數字化協同體系，實現訂單響應速度與庫存周轉效率的雙提升。張文中強調，流通成本的降低最終將反哺消費者與合作伙伴。

AI技術的深度滲透正在改寫零售經營邏輯。在學清路店的監測數據中，黏性顧客群體里新用戶占比達七成，證明數字化改造成功激活了低頻消費群體。系統通過分析消費畫像，精準匹配社區型門店與購物中心門店的商品結構，使庫存周轉率提升的同時，損耗率顯著下降。這種由數據驅動的運營模式，正在重構人、貨、場之間的價值鏈條。