在江南水鄉(xiāng)紹興的尋常巷陌間，一家名為“尋寶記”的餐飲品牌正以獨(dú)特方式詮釋著地方菜的當(dāng)代價值。作為紹興菜研究會會長，創(chuàng)始人張亮用二十余載光陰，將傳統(tǒng)“霉臭腌醬醉”的味覺密碼，轉(zhuǎn)化為承載城市精神的文化符號。這種蛻變不僅體現(xiàn)在菜品創(chuàng)新上，更折射出中國餐飲業(yè)對本土文化價值的深度挖掘。

“最初我們想的是把全國美食引入紹興，現(xiàn)在更希望讓紹興菜成為游客必尋的‘城市寶藏’。”在商業(yè)創(chuàng)新論壇上，張亮這樣解讀品牌名稱的演變。這種定位轉(zhuǎn)變背后，是他從餐飲經(jīng)營者向文化傳播者的身份跨越。經(jīng)營22年來，尋寶記構(gòu)建起“黃酒+越劇+紹興菜”的沉浸式消費(fèi)場景，讓食客在品味醉雞、霉莧菜梗時，同步感受千年酒香與越地雅韻的交融。

面對傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代消費(fèi)的碰撞，張亮提出“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的發(fā)展哲學(xué)。品牌堅守五大傳統(tǒng)風(fēng)味體系，從食材源頭到烹飪工藝都嚴(yán)格遵循古法，同時通過“食材升級、風(fēng)味融合、文化賦能”的三維創(chuàng)新路徑，讓紹興菜煥發(fā)新生。這種堅守與突破的平衡，使“品紹興三味”成為游客行程中的文化必修課。

在商業(yè)布局上，尋寶記已形成覆蓋紹興主城區(qū)的16家門店網(wǎng)絡(luò)，但張亮認(rèn)為這僅是起點(diǎn)。“三區(qū)兩市一縣的市場空白亟待填補(bǔ)，地方菜的發(fā)展空間遠(yuǎn)未飽和。”針對當(dāng)前餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，他提出“質(zhì)價比時代”的應(yīng)對策略：通過供應(yīng)鏈優(yōu)化與管理升級，在保持文化特色的同時提升消費(fèi)體驗(yàn)，讓每道菜品都成為文化傳播的載體。

目前，張亮正牽頭編撰《地方菜戰(zhàn)略》理論體系，計劃在行業(yè)峰會上發(fā)布。這套融合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的學(xué)術(shù)成果，旨在為地方菜系發(fā)展提供系統(tǒng)性指導(dǎo)。在他看來，地方菜的振興是場持久戰(zhàn)，“只要城市文脈延續(xù)，飲食文化就永遠(yuǎn)有生命力”。這種文化自信驅(qū)動下的探索，正在重塑中國餐飲業(yè)的競爭格局，讓地方風(fēng)味成為城市文化輸出的重要窗口。