在健康飲食理念深入人心的當下，天然、低糖且富含電解質的椰子水迅速成為消費市場的“新寵”。然而，由于此前缺乏統一標準，市場上椰子水產品良莠不齊，注水、加糖等亂象頻發，諸如“9.9元/升椰子水”“玉米須椰子水”等打著椰子水旗號的產品充斥市場，讓消費者難以分辨真正的椰子水。

灼識咨詢報告顯示，2024年中國“椰子水”行業規模已攀升至11億美元，過去5年復合年增長率高達61%，增速遠超軟飲料行業整體水平。歐睿咨詢數據進一步表明，當前中國人均“椰子水”消費量僅為0.1升，與美國（1.1升）和泰國（0.2升）相比差距明顯，市場潛力巨大。中金證券研報也指出，“椰子水”已成為軟飲料中增速最快的細分賽道之一，在健康消費趨勢與供給能力提升的雙重作用下，行業有望持續保持增長態勢。

不過，行業快速擴張的同時，“劣幣驅逐良幣”的現象逐漸顯現。中國熱帶農業科學院椰子研究所產業發展部主任鄧福明指出，當前市場存在三大突出問題。一是摻水，這不僅稀釋了產品本身的價值，還對消費者形成了風味欺騙；二是加糖，部分企業為降低成本，添加如玉米糖漿等成本低廉的C4植物糖，背離了椰子水天然的屬性，增加了消費者的健康負擔；三是添香，通過添加香精偽造天然口感，欺騙消費者的感官。這些亂象導致市場上產品價格與成本嚴重倒掛，消費者對椰子水的信任度大打折扣。

為規范市場秩序，推動行業健康發展，12月12日，中國輕工業發展研究中心產業技術研究院聯合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省飲料工業協會、上海市質量監督檢驗技術研究院等多家單位，共同發布了《椰子水》團體標準。中國輕工業發展研究中心產業技術研究院副院長劉旭介紹，該標準首次對“椰子水”進行了明確界定，規定其是以椰子果為唯一原料，通過物理方法加工或由濃縮汁復原而成的產品。這一界定從根本上區分了純“椰子水”與添加糖、香精、色素的椰子風味飲料，所有宣稱符合該標準的產品都必須嚴格遵守這一定義，確保產品的純粹性。

在標簽標識方面，該標準也做出了詳細規定。預包裝產品標簽應符合GB 7718、GB 28050和《食品標識監督管理辦法》的相關要求。復原椰子水需標明“復原”，非復原椰子水可標示“NFC”。符合標準要求的椰子水可“聲稱100%”。

杭州光合植造食品科技有限公司聯合創始人曹超表示，在市場亂象叢生的環境下，公司始終堅守誠信原則，不欺騙消費者，堅持做正確的事。公司將“真實”視為品牌的最高榮譽和最終壁壘，敢于公開純凈、透明的配料表，踐行“100%椰子水”的承諾。

值得一提的是，此次《椰子水》團體標準發布會上還明確提出，椰子水的真實性是可被檢測的。鄧福明介紹，目前可通過先進的穩定同位素指紋技術為椰子水“驗明正身”。該技術基于食品中碳、氫、氧等穩定同位素比例的獨特性，如同“地理身份證”和“生物過程記錄儀”，能留下獨特的印記。

具體而言，通過氫氧同位素比例分析，可以追溯“水的身份”。由于水中的氫氧同位素比率與當地降水、地理環境密切相關，通過分析可鑒定椰子水中的水分是否來自宣稱的產地，從而有效識別摻假加水行為。通過碳同位素分析，能讓外源糖“現出原形”。在自然界中，甘蔗、玉米等C4植物與椰子、水稻等C3植物的光合作用路徑不同，導致其糖分中碳同位素比值存在顯著差異。通過檢測成品椰子水的碳同位素比值，可精準判斷是否添加了C4植物糖，即使摻假率低至約5%也能被識別。

鄧福明還透露，目前該項鑒別技術正處于研發攻堅與基礎數據庫建設階段，中期目標是完成方法的標準化與驗證，并推動其成為行業或國家標準。這一技術路徑的最終目標是為市場監管提供可靠依據，改變目前鑒別難、監管難的局面，規范市場秩序，為誠信經營的企業創造良好環境，助力行業可持續發展。