餐飲行業正面臨前所未有的挑戰，客單價下滑至十年前水平，讓眾多從業者陷入“忙而無利”的困境。數據顯示，堂食客單價已回落至2015年水平，外賣市場的繁榮背后，是餐飲企業被迫卷入低價競爭的漩渦。這種“低價-低利潤-服務縮水”的惡性循環，導致客流量持續減少，行業增長壓力陡增。如何突破困局，成為餐飲人亟待解決的核心問題。

在行業轉型的關鍵節點，香港餐飲市場因其獨特的競爭力成為內地從業者關注的焦點。這座國際化都市不僅擁有大班樓等亞洲頂級餐廳，更孕育了大量中西融合的創新業態。其餐飲生態在高壓競爭下展現出強大的生命力，為行業提供了精細化運營、場景創新和風味融合的寶貴經驗。聯合利華飲食策劃發起的2025餐飲Boss研學院首站選址香港，旨在通過實地考察與學術研討，為內地餐飲掌舵者開辟新的增長路徑。

研學院活動期間，行業專家從多個維度剖析了當前餐飲市場的變革趨勢。聯合利華飲食策劃連鎖渠道負責人姚鵬指出，消費者正變得更加理性且挑剔，他們愿意為真正具有創新性和優質體驗的產品支付溢價。市場破局的關鍵在于通過持續創新滿足甚至超越消費者期待，從而構建健康的盈利模式。市場營銷團隊負責人劉宇華則通過大數據分析，揭示了年輕群體“哄自己式”消費背后的價值邏輯，并提出了“煙火美食、地域風味、融合料理、餐廳體驗”四大未來菜單趨勢。

香港餐飲的運營效率給參訪者留下深刻印象。在租金和人力成本高企的壓力下，當地餐廳將時間與空間利用推向極致。例如，部分餐廳明確規定用餐時長，并通過分時段定價策略提升翻臺率。早茶時段8點與11點的價格差異，以及閑暇時段的性價比套餐，均體現了精細化運營的智慧。這種“向時間要效益”的模式，為內地餐飲企業提供了可借鑒的轉型方向。

風味創新成為另一大突破口。香港餐飲業依托自由港優勢，構建了全球食材供應鏈網絡，催生出獨特的融合菜系。意大利白松露與煲仔飯的搭配、中式柱候醬燜煮日本和牛等創意菜品，展現了跨文化烹飪的無限可能。研學院游輪晚宴上，聯合利華飲食策劃廚務團隊呈現的系列創新菜式，進一步印證了傳統風味與地域特色融合的市場潛力。這種持續推陳出新的能力，正是香港餐飲保持競爭力的核心密碼。

面對內地市場的存量競爭，出海拓展成為越來越多品牌的選擇。香港因其與歐美市場相似的高成本、高競爭環境，被視為理想的“試煉場”。餐飲老板內參創始人秦朝分析稱，在香港打磨商業模式、供應鏈體系和服務標準后，企業再進軍海外市場的成功率將顯著提升。這座城市不僅能幫助品牌檢驗國際競爭力，更能通過全球飲食文化的交匯，預見行業未來演變方向。

供應鏈企業的角色轉型同樣值得關注。聯合利華飲食策劃等供應商不再局限于產品供應，而是向提供解決方案和運營支持升級。姚鵬強調，真正的伙伴關系應建立在思想共鳴與智慧共享基礎上，通過風味創新、科學解決方案和品牌溢價能力，助力餐飲企業實現可持續增長。這種從產品到運營的全方位支持，正推動中國餐飲向綜合實力競爭的新階段邁進。

為期三天的研學活動通過理論課程、案例分析和模擬經營等多元形式，幫助參與者構建了系統的增長認知框架。比格比薩創始人趙志強表示，課程內容兼具實戰性與前瞻性，尤其是跨區域經營模擬訓練，讓他對香港市場的運營邏輯有了更深刻的理解。這種“知行合一”的學習模式，為餐飲品牌突破地域限制提供了可復制的方法論。