江西景德鎮(zhèn)的街頭，最近冒出了一個(gè)現(xiàn)象級(jí)小吃攤——主打雞柳雞排的“回頭客”攤位。攤主是一位被網(wǎng)友戲稱(chēng)為“雞排主理人”的中年男子，憑借獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式和極具感染力的表達(dá)，在短短幾天內(nèi)成為互聯(lián)網(wǎng)上的熱門(mén)話(huà)題。

這個(gè)攤位的硬件十分普通：一輛藍(lán)綠色三輪車(chē)，搭配醒目的紅色招牌。但攤主的操作卻讓人眼前一亮：他身著簡(jiǎn)單短袖，表情嚴(yán)肅，雙手翻飛間將雞排炸得金黃酥脆。真正讓他出圈的，是三條看似“任性”的經(jīng)營(yíng)原則：四點(diǎn)半后不接散客、學(xué)生購(gòu)買(mǎi)比路人便宜1元、裝雞排的袋子必須敞開(kāi)。

這些原則背后藏著生意智慧。四點(diǎn)半后的“趕場(chǎng)”是為了準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在學(xué)校門(mén)口；對(duì)學(xué)生群體的優(yōu)惠體現(xiàn)了人情味；而敞開(kāi)的塑料袋則成了他最具標(biāo)志性的梗——“請(qǐng)打開(kāi)你的袋子，我需要的是速度！”這種略帶幽默的指令，配合他認(rèn)真執(zhí)行的表情，形成了強(qiáng)烈的反差萌。

攤主的“freestyle”貫穿整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程。面對(duì)猶豫的顧客，他會(huì)說(shuō)：“你可以拒絕我，但不要拒絕美味！”遇到排隊(duì)場(chǎng)景，便自信宣稱(chēng)：“這種場(chǎng)面，我還在控制。”當(dāng)炸制時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，又會(huì)認(rèn)真解釋?zhuān)骸氨仨氄ǖ轿唬駝t我無(wú)法原諒自己。”這些充滿(mǎn)個(gè)人風(fēng)格的表達(dá)，被網(wǎng)友整理成“雞排哥語(yǔ)錄”在網(wǎng)絡(luò)上廣泛傳播。

流量效應(yīng)迅速顯現(xiàn)。攤位前常年排起長(zhǎng)隊(duì)，舉著手機(jī)的消費(fèi)者層層疊疊。數(shù)據(jù)顯示，攤主9月23日注冊(cè)抖音賬號(hào)后，三天內(nèi)發(fā)布6條視頻即獲得69.6萬(wàn)點(diǎn)贊，收獲15.5萬(wàn)粉絲。這種爆發(fā)式增長(zhǎng)，源于他完美契合了當(dāng)代消費(fèi)者的情緒需求。

在物質(zhì)極大豐富的今天，消費(fèi)者選擇小吃攤早已超越單純的果腹需求。正如網(wǎng)友評(píng)價(jià)：“6元的雞排，60元的情緒價(jià)值，600元的服務(wù)。”這種“花小錢(qián)買(mǎi)快樂(lè)”的消費(fèi)心理，解釋了為何近年多個(gè)特色小攤接連走紅。從制作“軍火燒餅”的創(chuàng)意攤主，到南京10元手沖咖啡阿姨，再到徐州“OK哥”卷餅，這些成功案例都印證了情緒價(jià)值在餐飲行業(yè)的重要性。

不過(guò)流量帶來(lái)的不全是利好。幾年前武漢“糖水爺爺”的遭遇就是前車(chē)之鑒：這位堅(jiān)持2元售賣(mài)冷飲的老人在走紅后，因被質(zhì)疑衛(wèi)生問(wèn)題而被迫收攤返鄉(xiāng)。這提醒著從業(yè)者，在享受流量紅利的同時(shí)，也需要做好應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況的準(zhǔn)備。

法國(guó)學(xué)者鮑德里亞在《景觀(guān)社會(huì)》中指出，現(xiàn)代人追求的已不僅是物質(zhì)滿(mǎn)足，更是令人目眩的景觀(guān)體驗(yàn)。這種趨勢(shì)在餐飲行業(yè)表現(xiàn)得尤為明顯——能夠提供情緒價(jià)值的經(jīng)營(yíng)者，往往更容易獲得市場(chǎng)青睞。那些不玩套路、專(zhuān)注做好產(chǎn)品的餐飲人，正在用最樸素的方式打動(dòng)消費(fèi)者。