近期，連鎖餐飲品牌西貝正經(jīng)歷一場從輿論風(fēng)波到務(wù)實轉(zhuǎn)型的顯著變化。從老板賈國龍選擇低調(diào)處理爭議，到門店通過一系列調(diào)整措施重獲消費(fèi)者信任，西貝的每一步動作都引發(fā)市場關(guān)注。這場轉(zhuǎn)型不僅涉及產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)化，更包含對員工激勵與運(yùn)營策略的全面升級。

風(fēng)波初期，西貝因預(yù)制菜爭議與價格問題陷入輿論漩渦。盡管食品安全始終未受實質(zhì)性質(zhì)疑——全國78次門店檢查均未發(fā)現(xiàn)公開處罰記錄——但品牌仍主動采取更透明的舉措。12月起，西貝在多家門店推出“陽光廚房”項目，通過店內(nèi)電視實時直播后廚六個操作檔口。這一模式雖非行業(yè)首創(chuàng)，卻成為品牌重建信任的關(guān)鍵抓手。更進(jìn)一步的是，西貝將食品安全與員工考核直接掛鉤，設(shè)立“食安衛(wèi)士”星級評定制度：員工通過內(nèi)部考試可獲得星級徽章，每增加一星每月獎金增加100元，最高三星衛(wèi)士可多拿300元。每家門店還配備專職“食安員”佩戴醒目袖標(biāo)，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督。

在運(yùn)營層面，西貝通過“發(fā)券+降價”組合策略迅速拉動客流。9月底至11月間，品牌連續(xù)推出三波優(yōu)惠活動：從“進(jìn)店即送100元無門檻券”到“滿50送50”，再到線上團(tuán)購渠道疊加新品券。深圳門店實測顯示，原價95元的菜品通過組合優(yōu)惠后實付僅需38元。價格調(diào)整同樣力度顯著，北京地區(qū)41道菜品平均降價20%，招牌菜嫩烤草原羊排從119元降至99元，黃米涼糕從8元降至6元，人均客單價回落至75元區(qū)間。這些舉措直接回應(yīng)了消費(fèi)者對“性價比”的期待，多地門店周末排隊時長超過半小時，部分商場門店成為等位人數(shù)最多的餐廳之一。

品牌策略的轉(zhuǎn)變同樣體現(xiàn)在管理層態(tài)度上。賈國龍清空個人自媒體內(nèi)容，官方發(fā)聲頻率大幅降低，將解釋權(quán)讓渡給產(chǎn)品與服務(wù)本身。這種“戰(zhàn)略性沉默”與內(nèi)部調(diào)整形成呼應(yīng)：從餐具上桌時機(jī)（客人落座后從消毒柜現(xiàn)取）到后廚直播，再到員工持證上崗，品牌用可感知的細(xì)節(jié)重塑用戶體驗。這種務(wù)實作風(fēng)甚至獲得昔日批評者認(rèn)可——羅永浩公開聲明此次爭議僅限于其與華杉個人，與西貝無關(guān)，間接肯定了品牌近兩個月的整改成效。

員工激勵體系升級是另一重要支撐。在對外釋放誠意的同時，西貝內(nèi)部啟動全員漲薪計劃，具體幅度雖未公開，但結(jié)合門店排隊現(xiàn)象與新店開業(yè)節(jié)奏，可看出品牌正通過提升團(tuán)隊穩(wěn)定性來保障服務(wù)質(zhì)量。這種“內(nèi)外兼修”的調(diào)整策略，使西貝逐漸擺脫輿論漩渦中心的位置。當(dāng)前消費(fèi)市場更青睞“知錯能改、踏實做事”的品牌，西貝的轉(zhuǎn)型路徑恰好契合這一趨勢。

值得注意的是，西貝的調(diào)整尚未觸及預(yù)制菜透明化這一核心爭議點。盡管當(dāng)前舉措已顯著改善口碑，但未來是否會公開預(yù)制菜使用比例或工藝標(biāo)準(zhǔn)，仍需觀察。不過從現(xiàn)有動作看，品牌已展現(xiàn)出將爭議轉(zhuǎn)化為改進(jìn)動力的能力——無論是通過技術(shù)手段增強(qiáng)透明度，還是用價格優(yōu)惠重建消費(fèi)關(guān)系，西貝正在用實際行動重新定義自身與市場的關(guān)系。這場轉(zhuǎn)型能否徹底化解信任危機(jī)，或許將取決于品牌能否持續(xù)保持這種“閉嘴做事”的定力。