火鍋市場競爭白熱化的當下，一個主打“山野風”的新興品牌正以黑馬姿態(tài)突圍。這個名為“沸點計劃”的火鍋品牌，通過融合都市便捷與山野療愈體驗，在2025年餐飲行業(yè)普遍收縮的環(huán)境中實現(xiàn)逆勢擴張。其首創(chuàng)的“沸騰牛油鍋”采用熱油直澆工藝，通過視覺與味覺的雙重沖擊，單月銷量突破3000份，鍋底點單占比超八成，成為品牌引流的核心爆品。

在產(chǎn)品創(chuàng)新層面，該品牌構建了從原產(chǎn)地直達餐桌的供應鏈體系。通過與云南、貴州等地的深度合作，實現(xiàn)野生菌菇“當日采摘、隔日送達”，確保食材新鮮度。這種“新鮮身份證”策略不僅提升了產(chǎn)品溢價能力，更形成差異化競爭壁壘。數(shù)據(jù)顯示，其食材成本較行業(yè)平均水平降低15%，而顧客滿意度達92%。

場景體驗成為品牌破局的關鍵抓手。門店設計摒棄傳統(tǒng)火鍋店的工業(yè)感，轉(zhuǎn)而采用原木、藤編與暖光燈營造“都市山野空間”，顧客就餐時可拍攝“森系大片”。服務團隊通過“山民式溫暖服務”強化情感連接，配合慢熬湯底與山野食材，將用餐體驗升級為完整的生活方式提案。這種模式使上海合生匯店單日營業(yè)額突破6萬元，翻臺率達4.5輪。

靈活的店型體系是品牌快速擴張的底層支撐。針對不同投資需求，沸點計劃推出四類門店模型：100㎡以下社區(qū)店主打高坪效，200㎡輕量店復刻圍爐場景，400㎡甄選店平衡體驗與效率，600㎡旗艦店承擔品牌示范功能。這種梯度設計使初始投資覆蓋80萬至500萬元區(qū)間，配合核心設備金融租賃服務，顯著降低創(chuàng)業(yè)門檻。

商業(yè)模式創(chuàng)新方面，“店中店”策略實現(xiàn)多元盈利。通過增設飲品明檔與冒菜外賣窗口，門店形成堂食、外賣、零售三輪驅(qū)動。數(shù)據(jù)顯示，外賣業(yè)務單月貢獻超30萬元營收，有效延長營業(yè)時段。全鏈路數(shù)字化系統(tǒng)則通過AI訂貨、動態(tài)定價與會員管理，將食材損耗率控制在3%以內(nèi)，同時提升復購率27%。

全球化布局成為品牌新增長極。在第40屆上海連鎖加盟展上，沸點計劃啟動“全球合伙人計劃”，宣布進軍東南亞與北美市場。其策略包含三大核心：全托管運營體系輸出成熟模型，本土化團隊駐店指導；持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品組合與空間設計，確保單店盈利能力；針對不同市場定制“火鍋+”生態(tài)，融合時令食材、地域飲品與模塊化空間設計。目前，品牌已簽約日本大阪、新加坡等海外門店，計劃三年內(nèi)實現(xiàn)全球萬店規(guī)模。

供應鏈全球化布局同步推進。通過“全球直采+三級倉儲網(wǎng)絡”模式，品牌在核心產(chǎn)區(qū)建立直采基地，實現(xiàn)48小時冷鏈直達。針對海外市場，開發(fā)定制化供應鏈解決方案，確保云南菌菇36小時送達北美門店。這種“源頭可控+智能配送”體系，使海外門店食材成本較當?shù)赝惼放平档?2%，為全球化擴張?zhí)峁﹫詫嵵巍?/p>