近日，西貝餐飲集團發布公開信，宣布將中央廚房的部分加工環節調整至門店現場完成，引發消費者廣泛關注。根據計劃，西貝全國門店將于2025年10月1日前完成一系列工藝調整，包括兒童餐牛肉燜飯、牛肉餅、鱈魚條等菜品改為現炒現做，烤羊肉串改為現切現串現烤，豬排燴酸菜改為生排骨現炒，酥皮肉夾饃鹵肉改為生肉現鹵等。

9月29日晚，記者實地探訪北京北四環外某商場內的西貝門店。晚7時50分左右，店內顧客較少，僅有少數餐桌坐滿。與以往不同，店內所有餐桌均未放置“25分鐘出餐”的沙漏。服務員表示，現在已取消出餐時間承諾，改為現炒現做，因此無法保證具體出餐時間，客流量大時可能需要等待較長時間。

當被問及預制食材問題時，服務員稱門店絕大部分食材為當日采購，每天早晚各進貨一次。但同時承認，部分魚類食品如“嫩烤DHA大黃魚”和西蘭花仍使用冷凍食材。服務員解釋稱，大黃魚需經過X光去刺處理，門店不具備相關設備，因此需提前處理后冷凍配送；西蘭花為有機產品，若不冷凍會很快變質。

在點餐前，服務員告知顧客可領取每人100元代金券，但需下次消費時使用，且可疊加使用。代金券領取頁面詳細列出了調整工藝的菜品及完成時間，顯示除“黃米涼糕”外，其他調改菜品均已按計劃實施。

記者一行四人共點餐9道，包含調改菜品和未調改菜品，總花費353.9元，人均88.5元。其中調改菜品包括烤羊肉串、吃光光牛肉燜飯、酥皮肉夾饃等；未調改菜品包括蒙古奶酪餅、蔥香烤魚、土豆胡蘿卜小鍋牛腩等。此外還點了3碗米飯和1個手工戧面饅頭。

從口感來看，調改后的菜品有明顯變化。吃光光牛肉燜飯油分減少，沒有浮囊感，更像家常現做；酥皮肉夾饃的肉沫變嫩，口感更佳；黃米涼糕溫度適中，米粒粘性大但松散，與以往冰冷的凍品感覺不同。不過西蘭花作為凍品，口感偏糯不脆，色澤也不夠翠綠。

值得注意的是，西貝此前備受爭議的“天價饅頭”已調整。當年售價21元的古法嗆面饅頭，現改為售價3.9元的手工戧面饅頭，個頭明顯縮小。雖然價格降低，但近4元一個的饅頭仍被部分消費者認為偏貴。

出餐時間方面，記者實測從下單到全部菜品上齊用時20分鐘。服務員表示，客流量少時出餐較快，但高峰期可能需要更長時間。目前西貝仍保留“閉著眼睛點，道道都好吃；不好吃，不要錢”的口號。

一位每周光顧西貝兩三次的常客表示，調整后的菜品“比以前熱乎很多”。但也有消費者認為，西貝應減少營銷噱頭，踏實落實調改內容，讓菜品質量與價格匹配，才能真正贏回消費者信任。