在近期落幕的全國(guó)大學(xué)生生命科學(xué)競(jìng)賽中，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生團(tuán)隊(duì)?wèi){借創(chuàng)新項(xiàng)目《緩釋型明膠—葡聚糖三層膜的構(gòu)建及其在扇貝保鮮中的創(chuàng)新應(yīng)用》斬獲一等獎(jiǎng)。該項(xiàng)目針對(duì)水產(chǎn)品保鮮難題提出綠色解決方案，引發(fā)行業(yè)廣泛關(guān)注。

我國(guó)作為全球最大的水產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)，已連續(xù)35年保持產(chǎn)量世界第一。然而，水產(chǎn)品易腐敗的特性導(dǎo)致每年產(chǎn)生大量經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)引發(fā)食品安全隱患與資源浪費(fèi)問題。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)水產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的腐損率長(zhǎng)期居高不下，成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵瓶頸。

項(xiàng)目負(fù)責(zé)人萬欣豪透露，團(tuán)隊(duì)聚焦扇貝保鮮技術(shù)突破，針對(duì)現(xiàn)有活性包裝存在的兩大缺陷展開攻關(guān)。當(dāng)前市場(chǎng)上的抗菌抗氧化包裝材料多采用植物精油等混合物，其成分穩(wěn)定性受產(chǎn)地、提取工藝等因素影響顯著，導(dǎo)致保鮮效果參差不齊。單層包裝膜對(duì)活性物質(zhì)的控釋能力不足，難以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效保鮮需求。

研究團(tuán)隊(duì)依托食品科學(xué)專業(yè)優(yōu)勢(shì)，通過層層組裝技術(shù)研制出新型三層可降解活性膜。該材料以高純度抗菌劑和抗氧化劑為核心，通過結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)活性物質(zhì)的梯度釋放。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，采用該技術(shù)處理的扇貝在冷藏條件下，化學(xué)穩(wěn)定性與微生物指標(biāo)均顯著改善，貨架期延長(zhǎng)達(dá)6天。

技術(shù)創(chuàng)新體現(xiàn)在雙重突破：層狀控釋結(jié)構(gòu)通過精準(zhǔn)調(diào)控物質(zhì)釋放速率，同步實(shí)現(xiàn)脂質(zhì)氧化抑制與微生物增殖控制；材料體系選用可降解的明膠與葡聚糖基材，在提升保鮮效能的同時(shí)確保營(yíng)養(yǎng)保留與生態(tài)安全性。相關(guān)研究成果已在國(guó)際權(quán)威期刊《Food Bioscience》發(fā)表，該期刊隸屬中科院1區(qū)SCI數(shù)據(jù)庫。

萬欣豪表示，項(xiàng)目成果標(biāo)志著科研創(chuàng)新向產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的實(shí)質(zhì)性轉(zhuǎn)化。團(tuán)隊(duì)后續(xù)將優(yōu)化制備工藝，拓展該技術(shù)在魚類、蝦蟹等更多水產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)場(chǎng)景的應(yīng)用，通過技術(shù)創(chuàng)新助力國(guó)家食品安全保障與水產(chǎn)行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型。