全球連鎖快餐行業(yè)近日因一則重磅消息引發(fā)廣泛關(guān)注。據(jù)美國廣播公司報(bào)道，肯德基非洲分公司宣布將于10月8日公開其備受矚目的炸雞配方。這一決定打破了該配方長達(dá)54年的保密傳統(tǒng)，此前僅公司極少數(shù)高層知曉配方內(nèi)容，僅對外透露其由“11種神秘香料”組成。

為強(qiáng)化顧客對配方的關(guān)注，肯德基在社交媒體平臺X（原推特）上展開趣味營銷。其官方賬號僅關(guān)注11個用戶，其中7人為名字中包含“Herb”（意為草藥、香料）的男性，另有4人是名稱與香料相關(guān)的“辣妹組合”成員。這種巧妙的設(shè)置進(jìn)一步激發(fā)了公眾的好奇心。

肯德基非洲分公司首席營銷和數(shù)字官格蘭特·麥克弗森表示，多年來消費(fèi)者不斷追問秘方，甚至有競爭對手試圖破解，如今公司決定與全球共享這一配方。他強(qiáng)調(diào)，此舉不僅對公司有利，更將對非洲地區(qū)產(chǎn)生積極影響。關(guān)于選擇10月8日公布的特殊原因，麥克弗森承諾將在當(dāng)天揭曉。

針對外界對品牌神秘感消失的擔(dān)憂，麥克弗森認(rèn)為公開配方不會削弱肯德基的競爭力。他指出，歷史將評判這一決策是否明智，但在結(jié)果明朗前，所有猜測都只是推測。美國“東海岸電臺”美食頻道分析稱，此舉可能帶來兩種極端結(jié)果：要么提升顧客忠誠度，要么引發(fā)大規(guī)模自制熱潮，導(dǎo)致消費(fèi)者轉(zhuǎn)向超市采購香料復(fù)刻產(chǎn)品。

社交媒體上，網(wǎng)友對此舉動機(jī)展開熱烈討論。部分人認(rèn)為這可能是營銷噱頭，調(diào)侃肯德基可能僅公布“一勺愛心加一把耐心”的抽象配方。也有觀點(diǎn)指出，作為全球快餐巨頭，肯德基不太可能輕易放棄核心商業(yè)機(jī)密，此次公開或許另有深意。

與此同時，中式正餐連鎖品牌西貝的整改動態(tài)也引發(fā)行業(yè)關(guān)注。此前因生產(chǎn)工藝與顧客期望存在差距，西貝宣布取消門店上菜沙漏計(jì)時，并啟動大規(guī)模工藝調(diào)整。根據(jù)9月15日發(fā)布的致歉信，西貝計(jì)劃將中央廚房預(yù)制環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移至門店現(xiàn)場加工，涉及大豆油、兒童餐、烤羊肉串等9項(xiàng)核心菜品。

以北京五棵松萬達(dá)店為例，截至9月25日，該店已完成大豆油、燕麥小米粥、羊肉串3項(xiàng)整改，其余6項(xiàng)預(yù)計(jì)于27日完成。廚師長透露，羊肉串調(diào)整為現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤后，工作量顯著增加。按每日銷售300串計(jì)算，僅串制環(huán)節(jié)就需6小時，相當(dāng)于增加1-2名員工的工作量。目前該店41名全職員工中，22人負(fù)責(zé)后廚，因客流下滑暫未增員。

連鎖經(jīng)營專家分析，西貝的整改涉及后廚操作流程重塑和供應(yīng)鏈調(diào)整，對擁有300多家門店的連鎖企業(yè)而言堪稱龐大工程。尤其將預(yù)制環(huán)節(jié)改為門店現(xiàn)制后，食品安全管控從集中式轉(zhuǎn)為分散式，難度大幅上升。行業(yè)人士指出，此次風(fēng)波暴露出消費(fèi)者對預(yù)制菜信息透明度的強(qiáng)烈需求，企業(yè)需重新定位服務(wù)模式。

為挽回客流，西貝于9月24日向到店消費(fèi)者發(fā)放100元代金券。五棵松萬達(dá)店店長表示，25日中午堂食客流回升約50%。專家提醒，代金券僅能短期拉動消費(fèi)，長期發(fā)展需明確品牌定位，在效率、品控與消費(fèi)者對新鮮現(xiàn)制的需求間找到平衡點(diǎn)。目前西貝已完成所有菜品制作流程說明，正制定食材透明公開方案。