農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新規(guī)，我國(guó)生產(chǎn)滅菌乳，即常溫純牛奶，只能以生乳為唯一原料，禁止使用復(fù)原乳。復(fù)原乳是把牛奶干燥成乳粉后，再添加水或牛奶制成的乳液，常用于酸奶等產(chǎn)品。

禁用復(fù)原乳，是因其經(jīng)多次熱加工，活性鈣、乳鐵蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分損失多，口感風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。直接用生鮮乳加工的純牛奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，口感風(fēng)味更佳。

新規(guī)實(shí)施后，純牛奶包裝將只標(biāo)注“純牛奶”或“純牛乳”。不過(guò)，復(fù)原乳并非毫無(wú)用處，它方便、易運(yùn)輸且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，酸奶、奶酪、冰激凌等產(chǎn)品仍可合法使用，但必須明確標(biāo)注，讓消費(fèi)者能清楚知曉產(chǎn)品成分。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國(guó)現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的牛奶相關(guān)企業(yè)超206.7萬(wàn)家。從區(qū)域分布來(lái)看，湖南省、廣東省、山東省牛奶相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別為超18.5萬(wàn)余家、15.5萬(wàn)余家和14.7萬(wàn)余家。排在其后的是湖北省和安徽省。